內(nèi)江風(fēng)干雞的做法

食材：土公雞、鹽、八角、香葉、小茴香、紅袍干花椒、料酒、乙基麥芽酚。

步驟：

1、雞宰殺治凈。將鹽、八角、香葉、小茴香、紅袍干花椒一起入凈鍋上火炒香成香料鹽，出鍋晾冷，調(diào)入乙基麥芽酚拌勻。

2、凈雞先浸入料酒中腌約1小時(shí)碼味，撈出擦一下水分，雞身內(nèi)外均勻抹上香料鹽，將雞全部抹完，放入大湯桶內(nèi)腌味約3天，翻一次面，再腌３天，如此腌碼約10天。

3、然后用繩子將雞吊起來(lái)，置于通風(fēng)處晾15天即成風(fēng)吹雞。

4、取晾干的風(fēng)吹雞用溫?zé)崴?-3小時(shí)，沖洗至凈，入籠用旺火大氣蒸45分鐘，冷卻后改刀成小一字條裝盤(pán)即成。

內(nèi)江風(fēng)干雞的保存方法

1、冷凍保存。保鮮膜包好放在冰箱里冷凍保存。

2、用紙包好，放在谷子里包裹起來(lái)。

3、真空保存。風(fēng)干雞抽真空放好保存，保證風(fēng)干雞不漏氣。