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鴨耙

鴨把

#地方菜# 0 0
?鴨把是一道源自廣西河池的特色美食，主要使用鴨胗、鴨肝、鴨腸、五花肉等食材制作而成，寓意十全十美。河池鴨把的口感獨特，表面油滋滋的，吃起來有種說不出的美妙滋味。據了解，在農歷七月和八月，這段時間正是鴨把香菜長得最肥美的時候，正是吃鴨把的好時段。此外，鴨把在壯族宴席上必不可少，具有深厚的鄉(xiāng)土情懷和文化意義，有機會一定要品嘗品嘗。
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鴨把的制作方法

材料：鮮活土鴨、五花肉、鴨血、生糯米、嫩姜、黃瓜、韭菜等。?

做法：

1、殺鴨時用鴨血均勻淋在生糯米上，提前用清水浸泡2~3小時后蒸煮，放涼后切小條備用。?

2、煮熟鴨子與五花肉，取全部鴨內臟和五花肉切小條備用。

3、準備嫩姜、雪梨、黃瓜等食材切小條。

4、用姜葉（或蔥、韭菜）將每樣食材捆綁在一起。

鴨血醬的做法

鴨醬的原料包括鴨血、嫩鮮姜、辣椒、香菜、老蒜、老酸水、米醋、食鹽等。

鴨醬可以制作生鴨醬或熟鴨醬，生鴨醬保留了當地壯族最初最原始的吃法，而熟鴨醬則更安全衛(wèi)生。

鴨把的吃法

做好的鴨把，食用時配上特色鴨醬，有的還會加入酸梅或檸檬，使得蘸料酸甜可口，與鮮嫩的鴨把搭配，口感豐富且層次分明，清甜酸辣，鮮味十足，讓人回味無窮?。?

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