隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本地麻鴨、仔姜、小米辣紅椒、二荊條、青豆、菜籽油、豬油、花椒、泡海椒末、泡白蘿卜絲、醪糟、鹽、老姜、味精、八角、三奈。

做法：

1、新鮮麻鴨處理好后，切塊。

2、子姜切塊，二荊條滾刀切備用。

3、泡姜泡海椒切段、老姜切條、蔥蒜切末備用。

4、洗鍋置火上，放入適量清水，放入鴨塊，放些許蔥段、蒜一起焯水。

5、鍋內(nèi)倒少許油、中火倒入花椒、蒜末、蔥段、老姜條、爆出香味。

6、倒入泡姜泡海椒、鴨肉，稍微翻炒3-5分鐘。

7、一次加入淹沒過鴨肉的冷水，繼續(xù)大火煮。

8、倒入老抽、生抽、料酒，加入冰糖三小顆繼續(xù)煮。

9、燒開后倒入青豆，倒入干海椒少許。

10、待汁燒到一半的時候倒入二荊條和子姜

11、等汁再燒干一些就可以出鍋了出鍋，撒上一些蔥。