冬尖咸燒白的做法

材料：黑豬五花肉、資中冬尖、姜、花椒、醬油、山奈、八角、菜籽油、味精、胡椒粉、醪糟、香醋、干海椒、花椒面等。

做法：

1、冬尖洗凈泥沙，切成細(xì)粒，用少量油炒一下。

2、黑豬五花肉洗凈，將肉皮在鍋里烙糊或用火燒皮，刮去焦糊表皮。

3、洗鍋置火上，加入清水，將五花肉放入煮熟，撈出瀝干水分。

4、放入油鍋炸肉皮，炸成金黃色來處，泡水。

5、泡水后的黑豬肉切成約0.4厘米厚、10厘米長(zhǎng)、5厘米寬的片狀。

6、肉皮向下在碗里碼好，放上醬油、醋、醪糟、味精，蓋上炒好的冬尖。

7、放上姜片、山奈、八角、干海椒、花椒面，放入蒸鍋。

8、將蒸鍋放在中火上加水燒開，裝好碗的燒白上鍋蒸制2小時(shí)。

9、用更大的一個(gè)碗或盤子蓋在上面，快速翻轉(zhuǎn)即可成菜。