碗碗羊肉的歷史由來

碗碗羊肉是以羊肉湯鍋演變而來，與羊肉火鍋的做法大同小異：當(dāng)天宰殺活羊，當(dāng)天下鍋煮肉熬湯，確保肉色光澤鮮亮，肉味噴香脆嫩，湯色純正乳白，稠而不黏，湯味鮮美、醇香。

洪雅、丹棱生態(tài)資源極為豐富，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的山羊，肉質(zhì)細(xì)嫩，無污染，是當(dāng)?shù)匕傩障矏鄣拿朗持弧?/p>

碗碗羊肉的做法

材料：放養(yǎng)山羊肉、剔骨煮熟羊肉、羊骨、熬湯所需生姜、蔥頭、大香、小香等，碗碗羊肉配料本地小白菜、香菜、小米椒、食用鹽、味精、胡椒粉、豆腐乳。

做法：

1、選用本地放養(yǎng)的生態(tài)山羊肉，將羊肉剔骨、反復(fù)漂洗，除去淤血和污漬。

2、將羊肉、羊骨、羊肚、羊腸、羊蹄、羊頭、羊油放入鍋中。

3、加入井水，放入生姜等佐料，大火煮開、撇凈血沫。

4、用大火煮熟，待羊肉六七成熟時撈出。

5、繼續(xù)用小火熬羊骨，直至湯汁乳白，香氣四溢。

6、將煮熟的羊肉切成薄片，放入鍋里燙熟，和滾燙的湯汁放入裝有綠色時蔬的瓷碗。

7、配上青翠的香菜、紅色的小米椒等，色、香、味俱佳的碗碗羊肉就上桌了。

8、選用本地沙地的小白菜，去頭洗凈，放入鍋中煮熟。

9、配以青色的香蔥、青翠的香菜、紅色的小米椒、適量鹽和味精調(diào)配蘸碟。

10、可根據(jù)各自的喜好隨意調(diào)整麻辣味，蘸碟中加入半塊豆腐乳會更具風(fēng)味。

碗碗羊肉的營養(yǎng)價值

碗碗羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、多磷脂、易消化，同時脂肪和膽固醇含量較低。

富含維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒等微量元素，具有補中益氣、驅(qū)寒暖胃、通經(jīng)下乳的功效，可以有效補充身體所需能量，增加骨骼強度。