基本介紹

所謂雞茸，并非雞肉拍成茸狀烹調(diào)而成，而是建甌人把某個(gè)部位的豬肉稱為雞茸。雞茸是建甌地方特色菜，菜名、工藝、品嘗，都奇趣無(wú)比。色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。

菜品特色

色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。

做法

雞茸主料

瘦豬肉半斤、雞蛋五個(gè)、蕉芋粉半斤、豬油四兩。

輔料

目魚絲、豬肚絲、蟶干等。

制作方法

1.瘦肉剁漿拌入蛋液。

2.蟶干、目魚或豬肚煮熟切成細(xì)絲。

3.鍋內(nèi)備適量高湯，倒入調(diào)成漿狀的蕉芋粉，加熱攪拌使淀粉糊化，再將肉蛋漿緩緩下鍋，邊煮邊攪拌并注入豬油，加入輔料，煮至半透明狀。

4.烹以黃酒、味精后，再淋上豬油起鍋，飾以蔥花。

奇特之處

1.制作過(guò)程物理性能變幻無(wú)窮，鮮紅的雞茸（豬肉）拌入蛋漿后變成黃色，倒入鍋內(nèi)粉漿后變成灰色，繼而受熱泛白，最后又變成了晶瑩剔透的半透明糊狀。

2.成品表面看去像西安攪團(tuán)，沒有一點(diǎn)熱氣，里面卻悶著滾滾熱氣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動(dòng)脈硬化

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

預(yù)防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。