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各種家常肉餡的做法大全 肉餡這么調(diào)制 包子餃子釀肉都不在話下

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肉餡通常指整塊肉經(jīng)過加工后所成的肉末。肉餡最常見的用途是用來做餃子、包子或是用來釀肉。肉餡的搭配便決定了這道料理好不好吃，一咬開里面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的，這樣的肉餡才算得上是美味多汁。本次小編就給大家?guī)碛扇怵W所搭配出來的美食，喜歡吃肉的人可不要錯(cuò)過。


丨豐盛餃子丨
餃子，中國傳統(tǒng)食物，是中國民間的主食和地方小吃。餃子的制作原料中所含的營養(yǎng)較為豐富，蒸煮法可以保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。

丨可口包子丨
包子，一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，是一種發(fā)酵食品。包子的大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包，還有灌湯包等。

丨美味釀肉丨
釀，起源于客家飲食文化。是一種在原料中夾進(jìn)、塞進(jìn)、涂上或包進(jìn)一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法。而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜是其中的佼佼者，更被稱為“煎釀三寶”。

丨肉餡怎么攪拌上勁丨

丨肉餡怎么攪拌上勁丨

1、制作肉餡選用蛋白質(zhì)含量較高的前腿肉，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是吃水的主要力量。


2、要充分破壞肉中的蛋白質(zhì)組織，也就是要絞成極細(xì)的肉泥，這是肉餡吃水的基礎(chǔ)條件


3、加水后要順著一個(gè)方向攪拌,攪動(dòng)要用力,邊攪邊分次加水,攪到吃水充足、肉質(zhì)起黏性為止,這就是一般的所稱的肉餡上勁


4、檢驗(yàn)肉餡是否上勁,可將一小勺肉餡上勁放入冷水里,如肉浮起來則說明已上勁,反之就沒有

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