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【饅頭的做法大全】饅頭怎么做松軟好吃?各種饅頭花樣做法圖解

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饅頭是中華民族的傳統(tǒng)美食之一,也是一種老少皆宜的食品。中國的飲食文化一直有著“南方米,北方面”的說法,而隨著時代進(jìn)步和人群流動,這種界限早已變得模糊。饅頭作為日常飲食中最常見的面點(diǎn)之一,以歷史悠久、品類豐富、風(fēng)味多樣等特點(diǎn)成為許多人的日常主食之一。

丨家常做法丨
丨花樣做法丨
丨和面技巧丨
美食

和面的步驟有著許多細(xì)節(jié),做饅頭的和面與其他和面也有許多的不同,幾個技巧教你做饅頭時如何和面。

技巧一:和面一定要選對發(fā)酵劑,發(fā)酵劑能通過受熱膨脹,使面團(tuán)變得松軟可口。

技巧二:和面的水一般選擇28°到30°之間的溫水。

技巧三:面團(tuán)發(fā)酵時,最好放在室溫30°到35°間的環(huán)境內(nèi),濕度大約70%至75%。

技巧四:第一次發(fā)酵后會有許多氣孔,這時應(yīng)該重新搓揉,排除里面的空氣,再進(jìn)行二次發(fā)酵。

技巧五:在揉面粉時可以參入少許白砂糖,這樣可以提高酵母菌的活性,縮短發(fā)酵面粉的時間。

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丨蒸饅頭技巧丨
美食

和面以及揉造型完成后,接下來就該放入蒸籠了,幾個技巧教你蒸出“胖胖”的饅頭。

技巧一:在開始蒸前如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不發(fā),可以在中間挖個小坑,倒入兩小杯白酒,繼續(xù)個等10分鐘即可。

技巧二:在冬天室溫較低時,發(fā)面時可以加入些許白糖,能縮短發(fā)面所需時間。

技巧三:蒸好的饅頭如果發(fā)現(xiàn)又黃又難聞,可以在蒸水中加入食醋100-160克,重新蒸上10-15分鐘左右就會變白且無異味。

技巧四:蒸饅頭時,在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。

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丨如何保存饅頭丨

饅頭做起來比較花功夫,因此很多人都喜歡一次性做上很多,而吃不完的饅頭經(jīng)常就直接放入冰箱的冷藏室中,這是種十分錯誤的方法。吃不完的饅頭應(yīng)該放入冰箱的冷凍室,冷凍室的低溫度能保證饅頭不變質(zhì),保質(zhì)期甚至能長達(dá)2~3個月。但直接丟進(jìn)冰箱當(dāng)然也是不行的,保存饅頭需要有一個正確的步驟。

  • 將饅頭放涼,散發(fā)內(nèi)在水分。

  • 用塑料袋密封,排出空氣。

  • 放入冰箱的冷凍室速凍。

  • 拿出后不需要解凍直接加熱。

丨饅頭營養(yǎng)價值丨

饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物,營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

蛋白質(zhì)含量:每1公斤干酵母所含蛋白質(zhì),等于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。

藥用價值:具有保護(hù)肝臟、解毒、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化,并提高人體的免疫力等作用。

營養(yǎng)價值:饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成,主要營養(yǎng)素是碳水化合物,是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。

中醫(yī)食療:胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會感到舒服并減輕癥狀。

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