蝦仁餃子餡的做法：
【主料】蝦仁80g、肉泥180g
【輔料】油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、糖適量、胡椒適量、老抽適量、生抽適量、雞蛋適量、蠔油適量

步驟：
1.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用，蔥姜切未；
2.肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋，攪拌均勻；
3.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油，打水攪均；
4.再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均；
5.拌好的蝦仁餡料即可做蝦仁餃子。