酸菜魚是一道酸辣味的經(jīng)典美食，既能吃肉又能喝湯，讓人非常滿足。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚肉非常嫩。做酸菜魚很簡(jiǎn)單，將魚兩面各切3份，酸菜擠干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)，湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤即可。 【 詳細(xì)>>】

酸辣土豆絲可謂是人見(jiàn)人愛(ài)的家常菜，酸酸辣辣的脆爽口感，開(kāi)胃又下飯。做酸辣土豆絲要先將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分，然后將青椒切絲水焯一下，炒鍋放油燒熱，下入蔥花、姜絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發(fā)軟，加入青椒和調(diào)料，稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。MA igoo網(wǎng)小編提醒，要想酸辣土豆絲好吃，一定要將切好的土豆絲泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。 【 詳細(xì)>>】

酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香，是一道非常美味的酸辣味家常菜。酸辣湯食材豐富，將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)，在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。這道湯一般飯后飲用，有醒酒去膩、幫助消化的作用。 【 詳細(xì)>>】

酸湯肥牛是很多川菜館的常見(jiàn)菜式，是一道又酸又辣的美食。做好酸湯肥牛的關(guān)鍵是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處，當(dāng)然肥牛的品質(zhì)也要好。酸湯肥牛以肥牛卷、金針菇等為主料，先將肥牛卷氽至斷生撈出，金針菇焯水后瀝干，接著將油鍋燒熱，投入姜蒜米爆香，下和野山椒末稍炒，摻入鮮湯，同時(shí)下入香芹段和香菜稍煮，撈出所有料渣不用，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，倒入氽熟的肥牛卷和金針菇稍煮，最后撒入新鮮的小尖椒圈即成。 【 詳細(xì)>>】

酸辣白菜是最受歡迎的十道酸辣味菜之一，屬于川菜系。酸辣白菜食材和做法都很簡(jiǎn)單，白菜洗凈，斜切成片，蔥、蒜切沫，鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、蒜、紅辣椒爆香，然后放入白菜翻炒，再放入醋翻炒，最后放入鹽即可。做好的酸辣白菜非常鮮甜，口感清脆，爽口中又帶著點(diǎn)微辣，酸辣開(kāi)胃，是一道無(wú)敵的下飯菜。白菜是可以炒出水的，請(qǐng)?jiān)诔吹倪^(guò)程中不要放入水，要不就成了酸辣白菜湯了，燒菜的火一點(diǎn)要夠大。

酸辣雞雜是以雞雜為主料做成的一道家常菜，口感酸辣，非常開(kāi)胃下飯。雞雜包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營(yíng)養(yǎng)素，有助消化、和脾胃的功效，酸辣雞雜是最常見(jiàn)的做法。做酸辣雞雜，要先將所有食材洗凈處理好，接著熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油，放入生姜、大蒜、辣椒炒出香味后再下入料酒、醋翻炒，起鍋前調(diào)入鹽，撒上蔥翻炒均勻即可，味道酸爽可口，香辣無(wú)比。 【 詳細(xì)>>】

肉末酸豆角以酸豇豆、豬頭、豆瓣等制作而成，是一道家常酸辣味菜品。做肉末酸豆角可以購(gòu)買成品酸豇豆，泡水洗凈后控干水，豬肉剁餡用香油、鹽、雞精、胡椒粉拌勻腌制，先炒酸豆角，再炒肉餡，加入辣椒圈和蒜泥，再合炒，放入開(kāi)水稍沒(méi)過(guò)，蓋上鍋蓋燜著，湯汁收的差不多了，放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。買 購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒，炒好的肉末酸豆角，用來(lái)配米飯，就粥，拌面，夾燒餅都特別好吃，而且非常開(kāi)胃。 【 詳細(xì)>>】

酸辣鳳爪屬于涼菜，用辣椒調(diào)辣味，用檸檬和醋加酸味，是一道酸爽可口的美食。酸辣鳳爪以鳳爪、辣椒、檸檬等為主料，以米醋、白糖、鹽等為輔料，鳳爪斬去趾尖，焯水瀝干備用，鍋內(nèi)倒油燒熱，將辣椒等爆香，倒入鳳爪大火爆炒，加清水小火燜煮半小時(shí)，調(diào)入米醋、白糖和鹽調(diào)味，開(kāi)大火收至湯汁近干，擠入檸檬汁，即可出鍋。作為一道涼菜，酸辣鳳爪最好放涼后食用風(fēng)味更佳，調(diào)酸味時(shí)，要控制好檸檬汁的用量，以免成菜過(guò)酸不適口。 【 詳細(xì)>>】

酸辣里脊是一道酸辣口的家常菜，口感酸辣鮮香，外焦里嫩，老少皆宜。酸辣里脊做法不難，現(xiàn)將里脊肉用鹽、雞粉、料酒、生粉等拌勻腌制，熱鍋倒油燒至八成熱，放上里脊肉，油炸至金黃色，撈出再?gòu)?fù)炸，使其口感更加酥脆，另起鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷胧[段、姜片、泡椒爆香，注入適量的清水，加入生抽、鹽、雞粉、白糖、陳醋，淋上水淀粉勾芡，倒入炸好的里脊肉，充分炒勻入味，關(guān)火后盛出即可食用，色香味俱全。 【 詳細(xì)>>】

酸辣蘿卜酸酸甜甜中略帶一絲辣味，在食欲不振的時(shí)候使人食欲大開(kāi)，是一道酸辣味的家常涼菜。做酸辣蘿卜需要白蘿卜、剁辣椒、醋、鹽、鹽，將蘿卜洗凈切寸半長(zhǎng)的段，加入適量鹽、醋，攪拌均勻后腌制兩三個(gè)小時(shí)，把蘿卜倒出瀝水，瀝完后倒回盆中，加入適量剁辣椒，撒上一小勺糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍牢端诘乃崂碧}卜就做好了。酸辣蘿卜要想好吃，鹽不要放得太多，用鹽和醋腌制的那一步時(shí)間可以再加長(zhǎng)，蘿卜更入味，也不會(huì)辣口。 【 詳細(xì)>>】