做法一：清燉跳跳魚

食材：跳跳魚、鹵水豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉米油、小蔥末、白胡椒粉。

步驟：

1、將跳跳魚開膛去除內(nèi)臟，準備好蔥姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。

2、炒鍋燒熱以后加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎，魚煎好以后加入蔥姜爆香。

3、貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然后加入開水。

4、煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊，蓋蓋子小火燉30分鐘。

5、時間到后加入適量鹽，再燉煮幾分鐘關(guān)火。

6、加入適量白胡椒粉和小蔥末即可。

做法二：紅燒跳跳魚

食材：跳跳魚、油、鹽、料酒、老抽、糖、姜、蔥、蒜。

步驟：

1、跳跳魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，用料酒、鹽腌制一會兒。

2、鍋燒熱，放少許油，放姜蔥蒜爆香。

3、放入跳跳魚煸炒一會兒。

4、放入料酒去腥。

5、放入老抽、糖。

6、加適量清水，大火煮開，小火慢燉20分鐘左右。

7、大火收汁，撒些蔥花即可。

做法三：椒鹽跳跳魚

食材：跳跳魚、椒鹽、雞蛋、玉米淀粉、油。

步驟：

1、跳跳魚處理干凈，用料酒、鹽腌制片刻。

2、將雞蛋和玉米淀粉混合成糊，將跳跳魚裹上糊。

3、熱鍋加油，將跳跳魚放入炸至金黃酥脆。

4、撈出瀝油，撒上椒鹽即可。