畜肉類

中國十大名豬

1、巴馬香豬

巴馬香豬，是廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。巴馬香豬來源于當?shù)赝霖i，傳說它系野豬馴化而成，巴馬群眾稱之為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“兩頭烏”。因其骨細皮酥，肉質(zhì)細嫩，肌肉鮮紅，味美甘香，營養(yǎng)豐富，勝似山珍野味，因而外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”。巴馬香豬烹調(diào)時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱。

2、楓涇豬

楓涇豬，是上海市金山區(qū)特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。楓涇豬是太湖豬品種之一，以滬浙交界的金山縣（金山區(qū)）楓涇鎮(zhèn)為原產(chǎn)地、苗豬集散地。楓涇豬全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛叢密，毛叢間距離大，腹部皮膚多呈紫紅色，也有鼻吻白色或尾尖白色的。該豬早熟，母性好，產(chǎn)仔多，耐粗飼，適應性強。楓涇豬屬肉脂兼用型良種，肉質(zhì)鮮美。

3、烏金豬

烏金豬是高原良種，國之瑰寶，起源于云、貴、川烏蒙山區(qū)與金沙江畔，故取名烏金豬。2007年國家農(nóng)業(yè)部《特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃》，把烏金豬列入中國特色農(nóng)產(chǎn)品名錄。并將烏蒙山區(qū)牧場列為烏金豬的優(yōu)質(zhì)主產(chǎn)區(qū)，烏金豬也獲得了中國地理標志產(chǎn)品。烏金豬是中國高原生態(tài)系統(tǒng)唯一自由放養(yǎng)馴化的豬種，其肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細膩，既適合新鮮食用，又是享譽國內(nèi)外云南火腿的優(yōu)質(zhì)材料。

4、江口蘿卜豬

江口蘿卜豬，貴州省江口縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。江口蘿卜豬是江口縣人民在長期的放牧飼養(yǎng)過程中，通過人工選育選配和自然選擇形成的特有品種。其具有體型矮小、耐粗飼、抗逆性強等特點。蘿卜豬肉因皮薄骨細，肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，無論從體型還是肉質(zhì)或口感上均與白蘿卜十分相似而得名。

5、桃源黑豬

桃源黑豬，是桃源黑豬湖南省桃源縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。桃源黑豬活體豬體格中等，全身黑色、臉面平直，頸較長，耳下垂，背腰長寬且平直，母豬腹大不拖地，臀部豐滿，尾長且尾毛呈“魚尾”狀散開。桃源黑豬具有性成熟早、繁殖率高、耐粗飼、適應性強、肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美等優(yōu)良特性，深受消費者青睞。

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中國十大名牛

1、延邊牛

延邊牛是東北地區(qū)優(yōu)良地方牛種之一，主要產(chǎn)于吉林省延邊朝鮮族自治州的延吉、和龍、汪清、琿眷及毗鄰各縣。延邊黃牛肉，是吉林省延邊朝鮮族自治州特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。延邊牛是朝鮮與本地牛長期雜交的結(jié)果，也混有蒙古牛的血液。延邊牛體質(zhì)結(jié)實，適應性強。胸部深寬，骨胳堅實，被毛長而密，皮厚而有彈力。延邊黃牛具有優(yōu)良的產(chǎn)肉性能，獨特的肉質(zhì)風味。

2、魯西黃牛

魯西黃牛，山東省濟寧市梁山縣特產(chǎn)，中國品種名牛之一，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。魯西黃牛具有體軀高大、結(jié)構勻稱、耐粗飼、宜管理、挽力強、肉質(zhì)好及遺傳性能穩(wěn)定等優(yōu)點。魯西黃牛被毛從淺黃色到棕紅色，以黃色居多，鼻鏡與皮膚均為肉粉色，多數(shù)牛具有完全或不完全的三粉特征。魯西黃牛的肉，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質(zhì)刨面呈雪花狀，紅白相間，鮮亮美觀，肉質(zhì)松軟、細膩，營養(yǎng)豐富，風味鮮美可口獨具特色。

3、帕里牦牛

帕里牦牛，是西藏自治區(qū)日喀則市亞東縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。牦牛帕里牦牛毛色以黑色為主，四肢強健較短，蹄質(zhì)堅實；全身毛絨較長，腹側(cè)、股側(cè)毛絨長而密。牦牛性情溫順，反應靈敏，建立的條件反射比較鞏固，容易調(diào)教；抗病力強、抗逆性強、合群性強、食性廣、耐饑渴、耐粗放的飼養(yǎng)管理條件。里牦牛肉具有較高的營養(yǎng)價值，它不僅富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素。

4、關嶺牛

關嶺黃牛，是貴州省關嶺自治縣特產(chǎn)，國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。關嶺牛毛色以黃色居多，深黃有近于紅毛者，淺黃中最淡者為草黃；次為褐色與黑色。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊，峰型分為高峰型和肉峰型，一般胸較深而略顯窄，背腰平直，薦部較寬，尻部多傾斜。肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。關嶺牛肉質(zhì)具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的顯著特點，特別是呈味氨基酸含量高，地方風味濃郁，特色鮮明。

5、無棣黑牛

無棣黑牛，是山東省無棣縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志，是我國山東省的地方優(yōu)良品種之一。但是這種黑色的牛，在我國還是極為罕見的。因為全身被毛黑色，所以，傳統(tǒng)上一直叫它渤海黑牛，是無棣縣等環(huán)渤海地區(qū)經(jīng)過長期馴化和選育而成的優(yōu)良品種。早在1983年其就已載入了《中國牛品種志》，1987年經(jīng)全國良種牛育種委員會鑒定，被列為全國八大名牛之一。

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中國十大名羊

1、甘肅的靖遠羊羔肉

靖遠羊羔肉，是甘肅省靖遠縣羊肉特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。靖遠羊羔肉選取的是母乳育肥30—45日齡左右灘羊奶羔，鮮肉肉色鮮紅，有光澤，凍肉色澤鮮紅至深紅。脂肪呈乳白至淡黃色，肌間脂肪分布均勻。熟肉細嫩多汁，膘肉厚實，口感肥而不膩，無腥無膻。靖遠羊羔肉屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低，營養(yǎng)素配比合理，是集營養(yǎng)、滋補、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。

2、寧夏的鹽池灘羊肉

鹽池灘羊，是寧夏回族自治區(qū)鹽池縣特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。鹽池縣得天獨厚的天然地理環(huán)境，培養(yǎng)了灘羊獨特的質(zhì)量。鹽池灘羊是皮肉兼用型的品種，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風干膜，切面濕潤不沾手。肉質(zhì)細嫩，無膻腥味，脂肪分布均勻，含脂率低，營養(yǎng)豐富，羊肉中的精品。

3、內(nèi)蒙古的烏珠穆沁羊肉

烏珠穆沁羊肉，是內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。烏珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一個優(yōu)良地方品種，具有增膘快、蓄積脂肪能力強、產(chǎn)肉率高、性成熟早等特性，同時也適于利用牧草生長旺期。烏珠穆沁羊肉質(zhì)細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味，而且水分低，富含鈣、鐵、磷等物質(zhì)，所含人體必備的幾種氨基酸明顯高于其它羊肉；這些特點都是由烏珠穆沁羊生長地域、土壤、水質(zhì)、氣候、植被等自然環(huán)境所決定的。

4、新疆的阿勒泰羊肉

阿勒泰羊，是新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。阿勒泰羊以體格大、肉脂生產(chǎn)性能高而著稱，是新疆優(yōu)秀的地方品種綿羊之一，具有耐粗飼、抗嚴寒、善跋涉、體質(zhì)結(jié)實、早熟、抗逆性強、適于放牧等特性。阿勒泰羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素容易被消化，多吃可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。

5、陜西的橫山羊肉

橫山羊肉，是陜西省榆林市橫山區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。橫山光照充足，雨熱同季，氣候條件特別，使得橫山的白絨山羊，長期食用地椒、苜蓿、沙蔥、香艾等多種富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物。其肉質(zhì)細嫩、肌肉彈性好、肥瘦相間、高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特，而且氨基酸含量高、膽固醇少、營養(yǎng)價值高，食用后具有強身健體、補腎壯陽之功效，在羊肉中獨具特色，被譽為“肉中之人參”。

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禽肉類

中國十大名雞

1、海南文昌雞

海南文昌雞，是海南省文昌市特產(chǎn)，中國十大名雞品種之一，中國國家地理標志產(chǎn)品。文昌雞是海南省的地方雞種，已有400多年的養(yǎng)殖歷史，因產(chǎn)自文昌故名文昌雞，具有五百多年的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，以其體型方圓，腳脛細短，皮薄骨酥，肉質(zhì)香甜嫩滑，營養(yǎng)豐富，具有色、香、味、型、營養(yǎng)俱佳，百吃不厭等特色，榮居海南“四大名菜”之首。

2、崇仁麻雞

崇仁麻雞，是江西省崇仁縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。崇仁麻雞起源于唐末，是中國十大名雞、江西四大名雞之一。崇仁麻雞是中國地方雞種中產(chǎn)蛋量最高的品種之一，以肉嫩味鮮、營養(yǎng)豐富而聞名遐爾，是青腳麻雞的典型代表。崇仁麻雞體型較小，性情活潑，敏捷，覓食力強。母雞分黃麻、黑麻兩種類型。公雞羽毛呈棕紅色，尾呈綠色，胸部肌肉發(fā)達，胸腹部羽毛紅中帶黑，肉垂深而薄，體型呈菱形。

3、清遠雞

清遠雞俗稱清遠麻雞，是廣東省清遠市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。清遠雞因母雞背羽面點綴著無數(shù)芝麻樣斑點而得名。因地域、飼養(yǎng)方法（完全放養(yǎng)在竹林中喝露水吃小蟲）等原因，清遠雞皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特，深受廣大食客喜愛。其為始創(chuàng)于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說的清平雞，其選用原料就是清遠雞。

4、泰和烏雞

泰和烏雞，是江西省吉安市泰和縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。泰和烏雞是江西省泰和縣特產(chǎn)，原產(chǎn)于泰和縣武山北麓，根據(jù)產(chǎn)地又稱武山雞。泰和烏雞有“叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨”等十大特征，且具有膽小喜靜、生性活潑、群居性強、食性廣雜、抱性強等特點。泰和烏雞是著名的飲食藥用雞，全身均可入藥，骨、肉及內(nèi)臟均有藥用價值。

5、靈山香雞

靈山香雞，是廣西壯族自治區(qū)欽州市靈山縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。靈山縣屬南亞熱帶季風氣候區(qū)，氣候溫和，季節(jié)性明顯，夏長冬短，雨量充沛，光照充足，適宜養(yǎng)殖家禽。靈山香雞體軀矮小緊湊，肉髯、耳葉紅色，喙前部黃色，基部大多數(shù)呈粟色，皮膚、脛黃色。宰后體表淺黃色，肌肉白色、光澤潤滑，指壓肌肉結(jié)實有彈性，具有雞肉固有的氣味，無異味，煮熟后肉味香濃。

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中國十大名鴨

1、北京烤鴨

北京烤鴨是北京全聚德烤鴨店的名食，北京地方飲食特色文化的代表之一。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。民間流傳著“不登長城非好漢，不吃烤鴨更遺憾”的說法，北京鴨堪比“活的長城”。北京烤鴨以本土生產(chǎn)的北京鴨為原料，北京鴨，北京市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志，是世界著名的優(yōu)良肉用鴨標準品種，具有生長發(fā)育快、育肥性能好的特點。

2、常德醬板鴨

常德醬板鴨，是湖南省常德市武陵區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。醬板鴨是常德富有濃郁地方特色的風味美食，它以其獨特口味“香、辣、鮮、醇”，觀之紅光油亮、聞之醬香濃郁、嘗之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，享有“常德一絕”的美譽。

3、南京鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的鴨特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又名桂花鴨，是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

4、芷江鴨

芷江鴨是湖南省芷江侗族自治縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。芷江鴨是用鴨制作的一道懷化市芷江侗族自治縣的招牌美食，以其色、香、味俱全的特點馳名中外。芷江鴨富含多種人體必需的各種氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等。白條鴨胴體肉色紅潤，皮薄，骨細軟，皮下脂肪少，肌肉發(fā)達，切面有光澤，紋理清晰，富有彈性；熟肉酥嫩，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁，不腥不膩。

5、昆陽鹵鴨

昆陽鹵鴨是云南省昆明市晉寧區(qū)著名特產(chǎn)，中國名鴨特產(chǎn)之一，因歷史悠久，口味獨特，已被列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。昆陽鹵鴨制作藝人在傳承祖輩技藝的基礎上，潛心研究，不斷改進，從制作技藝、配料、口感等方面不斷創(chuàng)新，選用百年鹵水精心鹵制，其選料嚴格，用料考究，配比得當，鹵出的鴨子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，具有獨特的地方風味。

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中國十大名鵝

1、馬岡肉鵝

馬岡肉鵝是廣東省地方優(yōu)良鵝種之一，其種源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”。馬岡鵝體型適中，皮薄，肉紋纖細，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美，是制作傳統(tǒng)燒鵝的好材料。中華民國十四年，開平縣馬岡公社翠山大隊榮嶺村的梁奕德引用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交而成，因產(chǎn)自馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”。

2、獅頭鵝

獅頭鵝為中國農(nóng)村培育出的最大優(yōu)良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。獅頭鵝原產(chǎn)于廣東饒平縣溪樓村，有兩百多年歷史，現(xiàn)中心產(chǎn)區(qū)位于澄海市和汕頭市郊，在北京、上海、黑龍江、廣西、云南、陜西等20多個省、直轄市、自治區(qū)均有分布。該鵝種的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。

3、陽江黃鬃鵝

黃鬃鵝因其頭頂至頸背有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃而得名。陽江黃鬃鵝個小、皮薄、肉嫩，是廣東省四個優(yōu)良鵝種之一，也是中國五大名鵝之一。陽江養(yǎng)鵝歷史悠久，據(jù)考證，早在距今約500多年前就已開始馴養(yǎng)陽江黃鬃鵝了。大量古書籍中都有關于鵝的馴化、飼養(yǎng)、選種、繁殖、管理、加工、食用、流通及與鵝相關的人文記載。

4、清遠烏鬃鵝

清遠烏鬃鵝被列為廣東省四大名優(yōu)鵝種之一，又稱黑鬃鵝，屬小型鵝種，因其頸至背鬃毛有一明顯黑色羽毛帶，故稱清遠烏鬃鵝，肉質(zhì)鮮美，體形適中，骨骼小，肉嫩而多汁，是珠三角及港澳地區(qū)烹飪燒鵝的上乘原料，久負盛名。清遠烏鬃鵝的飼養(yǎng)歷史悠久，早在宋朝建炎三年始嗣、成書與明朝的清遠市志中就有養(yǎng)鵝的記載。在解放前就遠銷港澳、馳名國內(nèi)外。

5、豁眼鵝

豁眼鵝，顧名思義，這種鵝有一種非常顯著的特征，就是在它的上眼瞼邊緣后上方有豁，故稱為豁眼鵝?；硌垸Z原產(chǎn)于山東省萊陽地區(qū)，因集中產(chǎn)區(qū)地處五龍河流域故名為五龍鵝。據(jù)說這種鵝在精養(yǎng)的情況下，年產(chǎn)蛋最高可以達到180枚，一般情況下，大群也可以產(chǎn)到120枚左右，就是在粗放飼養(yǎng)的情況下也能產(chǎn)到100枚左右。

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海鮮類

中國五大名魚

1、孟津黃河鯉魚

孟津黃河鯉魚是河南省洛陽市孟津縣的特產(chǎn)。孟津以東黃河河道開始放寬，河床寬而淺，含沙量少，透明度高，水中富含魚類生長所需的各種營養(yǎng)鹽類，所以此處的鯉魚尾巴淺紅、肚皮鮮白，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，無泥腥味，營養(yǎng)豐富，滋補健身。

2、興凱湖大白魚

興凱湖大白魚，是黑龍江省雞西市密山市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。興凱湖大白魚為鯉科淡水經(jīng)濟魚類，學名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。興凱湖大白魚肉質(zhì)潔白細嫩，味美而不腥，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，特別在清蒸后品嘗有一種蟹香味，并有補腎益腦、開竅利尿藥用價值。

3、泰山赤鱗魚

泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚，泰山的著名特產(chǎn)，中國魚類珍品，中國國家地理標志產(chǎn)品。泰山赤鱗魚具有極其豐富的營養(yǎng)價值，它肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、香而不腥、營養(yǎng)豐富、名揚四海，是名貴肴饌，還可藥用。

4、太湖銀魚

太湖銀魚屬于淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長江口的魚體形略大，俗稱“面丈魚”、“面條魚”，太湖銀魚與白蝦、白水魚并稱“太湖三寶”。銀魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養(yǎng)成分，可烹制成各種名菜佳肴。

5、松江鱸魚

松江鱸魚重不到二兩，長不足五寸，外形有點象塘鱧魚，魚頭大而寬扁，頭的長度要占到整個體長的三分之一。松江鱸魚貌不驚人，甚至于有點丑陋，但它名揚天下已有近二千年歷史，其肉質(zhì)潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之能口舌留香，回味不盡，而且營養(yǎng)價值極高，為野生魚類之首。

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中國名蟹

1、遼寧：盤錦河蟹

個大肉肥，野性十足，蟹香純正。

2、蘇州：陽澄湖大閘蟹

肉厚黃多，蟹肉鮮嫩。

3、東營：黃河口大閘蟹

肉質(zhì)肥美，味道甘醇。

4、無錫：太湖大閘蟹

蟹黃肥厚，肉質(zhì)細嫩。

5、湖北：洪湖大閘蟹

個體肥碩，肉質(zhì)致密。

中國名蝦

中國對蝦

別名：大蝦、對蝦、肉蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌蝦）、明蝦。

產(chǎn)地：主要分布于我國黃渤海和朝鮮西部沿海。我國的遼寧、河北、山東省及天津市沿海是對蝦的重要產(chǎn)地。

產(chǎn)季：捕撈季節(jié)過去每年有春、秋兩季，4～6月份為春汛；9～10月份為秋汛。10月中下旬為旺汛期。

營養(yǎng)價值：對蝦肉質(zhì)鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，并含有多種維生素及人體必須的微量元素，系高蛋白營養(yǎng)水產(chǎn)品。

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