常規(guī)上市時(shí)間：6月——11月

6月黃蟹：一般。六月黃大閘蟹是沒(méi)成年的螃蟹，陽(yáng)澄湖六月黃蟹雖沒(méi)成年大閘蟹個(gè)大，但陽(yáng)澄湖六月黃蟹的黃已經(jīng)肥得快要流出來(lái)了，品陽(yáng)澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風(fēng)景，俗話(huà)說(shuō)：忙歸忙勿忘六月黃。說(shuō)明陽(yáng)澄湖六月黃蟹還是值得一嘗。

9月——10月：9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

11月：真正品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹的季節(jié)，11月，陽(yáng)澄湖大閘蟹比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹晚，但是陽(yáng)澄湖大閘蟹的鮮美遠(yuǎn)非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。

一般來(lái)說(shuō)，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公）標(biāo)準(zhǔn)的，打撈出湖的價(jià)格為135-145元一斤。標(biāo)準(zhǔn)較低一級(jí)的大閘蟹也在65元一斤至85-90元一斤。若產(chǎn)量少，供不應(yīng)求，大閘蟹的價(jià)格也會(huì)有所增長(zhǎng)。

俗話(huà)說(shuō)九雌十雄，所以農(nóng)歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。當(dāng)然還要根據(jù)當(dāng)年的氣候情況，秋風(fēng)起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響。老上海習(xí)慣：刮西北風(fēng)，吃大閘蟹。近年來(lái)，全球變暖，江南一帶的寒潮，推遲到元旦前后了。此時(shí)，大閘蟹進(jìn)入晚期，產(chǎn)量減少；非但品質(zhì)低，而且價(jià)錢(qián)貴。

刮西北風(fēng)，吃大閘蟹，還有一個(gè)原因：螃蟹受寒以后，肉質(zhì)收緊，口感細(xì)膩更加富于彈性。現(xiàn)在，我們的大閘蟹全部保存在冷藏庫(kù)中，起到的效果，也是完全一樣的。

陽(yáng)澄湖大閘蟹最好的吃蟹季節(jié)是10月份-11月份！

選購(gòu)方法

1.選購(gòu)地點(diǎn)

去菜市場(chǎng)買(mǎi)螃蟹，超市的貴而且周轉(zhuǎn)太慢。

2.螃蟹季節(jié)

如今全球天氣變暖，螃蟹季節(jié)也晚了，一定要等第一場(chǎng)西北風(fēng)刮起了，螃蟹才會(huì)肥。普遍來(lái)說(shuō)，母蟹大約從10月中旬到11月中旬最肥，再晚蟹黃就變硬了，即便滿(mǎn)黃也不好吃了，公蟹要晚一個(gè)月，從11月中旬到12月中旬最好，現(xiàn)在是最肥的時(shí)候，12月底也能吃到好的公蟹，但要好好挑。

3.螃蟹產(chǎn)地

自己判斷螃蟹生長(zhǎng)環(huán)境的主要方法是聞，生長(zhǎng)環(huán)境好，吃活物多，沒(méi)有涉入過(guò)多抗生素的螃蟹，聞起來(lái)會(huì)有一種腥甜的氣味，如果喂了很多抗生素，就沒(méi)有這種甜味了，吃起來(lái)也就味同嚼蠟，甚至發(fā)苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來(lái)干干凈凈，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，要盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著臟臟的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實(shí)往往這樣的螃蟹會(huì)比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說(shuō)明蟹肉越飽滿(mǎn)，有些螃蟹黃還比較滿(mǎn)，但掂起來(lái)輕飄飄的，吃起來(lái)肉少，那是捕撈上來(lái)時(shí)間長(zhǎng)了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開(kāi)的距離越大，說(shuō)明螃蟹黃越滿(mǎn)。還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點(diǎn)紅黃色的好，可以作為備選。

* 迅速翻開(kāi)蟹臍，蟹臍根部要鼓脹蟹臍內(nèi)臍管往上2/3高范圍內(nèi)要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側(cè)要透出黃色。

對(duì)于公蟹，更要仔細(xì)看，因?yàn)樾犯嗍前l(fā)白的，不象黃色那么顯眼，翻蟹臍的時(shí)候速度一定要快，否則螃蟹反應(yīng)過(guò)來(lái)，大鉗子就會(huì)反手夾過(guò)來(lái)，如果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗子再翻蓋，其它幾條腿也可以把住，只要小心別被劃到就行了。這樣挑出來(lái)的螃蟹，一般會(huì)比較讓人滿(mǎn)意了。