基本介紹

洋芋雞是以洋芋和雞肉為主料制作的菜品，云南省曲靖市著名特產(chǎn)，較為出名的是沾益洋芋雞。

菜品特色

滇東高原盛產(chǎn)馬鈴薯，民間習(xí)慣稱為“洋芋”。

洋芋不僅富含淀粉、糖、蛋白質(zhì)，還含有多種維生素，國外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)之為“十全十美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。

這種味美而易于種植的作物自由南洋傳入我國之日起，就受到了人們格外的“恩寵”，在一些偏遠(yuǎn)山村甚至成了農(nóng)民賴以生存的基本食物，一年四季都吃，糧菜兼用。

制作過程

做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋盡是選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。

先將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放入斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋。

這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘后即加適量熱火換入高壓鍋內(nèi)壓幾分鐘。

這時(shí)，關(guān)鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋后的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。

由于高壓鍋適度燜壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是里外均勻，并不會(huì)外層都爛了而里面還生著。

這時(shí)雞肉的香味和著諸多的味道和雞肉的鮮美味都融進(jìn)了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風(fēng)光，成為這道菜的主角。

食用須知

吃洋芋雞還有一固定的程序。

端上桌的洋芋雞趁熱先吃，待最受歡迎的洋芋基本都掃空后，再加入清湯，點(diǎn)著火，邊煮邊放各種時(shí)鮮小菜，濃濃地吃個(gè)余味無窮。