白玉魚(yú)湯是哪里的特色菜

白玉魚(yú)湯是四川省巴中市的特色名菜，源自白衣古鎮(zhèn)幾代大廚傳承改良，其特色是味美湯鮮、湯白如玉。白衣巴河水盛產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，自古就有無(wú)魚(yú)不宴之風(fēng)，白玉魚(yú)湯最初是年老體弱者及產(chǎn)婦恢復(fù)期間的飲食，在古鎮(zhèn)居民中廣為流傳。上世紀(jì)八九十年代，經(jīng)”白衣全魚(yú)宴五六代傳人精心改良后，制作出了選料生態(tài)、配料極簡(jiǎn)、湯鮮味美、湯白如玉的魚(yú)湯，契合了現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的要求。

怎么做白玉魚(yú)湯

主料：平昌白衣河自然生長(zhǎng)的魚(yú)650g。

輔料：石磨酸水豆腐55g。

調(diào)味品：大蒜20g，生姜20g，鹽3g，蔥3根。

做法：

1、將魚(yú)洗凈，切成約3厘米厚片狀加鹽3g、料酒5g，腌制30分鐘備用。

2、鍋中倒入熟菜籽油50g、豬油30g，將魚(yú)放入油中煎至表面微微金黃色，加入高湯，大火燒開(kāi)加入豆腐，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘起鍋撒蔥花即可。