遂昌風(fēng)爐宴是什么

“風(fēng)爐”是遂昌傳統(tǒng)火鍋的代名詞，“無風(fēng)爐，不遂昌”?！帮L(fēng)爐”是遂昌傳統(tǒng)火鍋的統(tǒng)稱，遂昌的風(fēng)爐宴已有百年的歷史，央視將它作為浙江特色火鍋推薦給全國各地，從此一“爐”成名。風(fēng)爐宴也是遂昌待客的最高禮節(jié)。

遂昌人無鍋不成宴，他們的山野江湖氣全藏在一只木炭風(fēng)爐里。八仙桌上幾只傳統(tǒng)風(fēng)爐，爐里紅彤彤的炭火燒得嗶啵作響，菜肴提前燒好再放在風(fēng)爐上燉著，炭火持續(xù)加溫，鍋里的美味也愈加濃烈。這種鄉(xiāng)土氣十足的火鍋吃法，不僅上過央視，還被稱為“浙江最具特色火鍋No.1”。

遂昌風(fēng)爐宴的特色介紹

風(fēng)爐宴的食材有高山土豬肉、農(nóng)家手磨豆腐、自制梅干菜、時(shí)令蔬菜......生活的煙火氣都濃縮在這風(fēng)爐里。

1、三層樓火鍋

在各種風(fēng)爐鍋宴中，三層樓火鍋是絕對(duì)的主角。在遂昌，這也叫“殺豬菜”。白蘿卜墊底，中間一層農(nóng)家豆腐和新鮮豬血，頂上一層炒得香噴噴的五花肉。風(fēng)爐里炭火滾滾，小火鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣，在寒冬里溫暖著山城人的味蕾。

2、焦灘魚頭火鍋

遂昌烏溪江畔焦灘鄉(xiāng)的魚頭火鍋名揚(yáng)天下，焦灘魚頭街上魚頭館遍地都有，風(fēng)爐里，老豆腐、嫩黃瓜、薄荷葉，都伴著鰱魚頭在鍋里煮著，熱氣從鍋里散漫而出，精華滲進(jìn)湯汁。細(xì)膩的魚頭肉燉煮前已被炸至金黃，輕咬一口，外酥里嫩，再舀上一小碗濃濃的鮮湯，滋味絕了。

3、落湯青

在遂昌方言里，“落湯青”指的就是大仙菜，因炒熟后青碧如玉，所以這么叫。落湯青是風(fēng)爐宴中的經(jīng)典，其做法簡單，只需將焯過水的咸肉下油炒熱，加入落湯青、泡豆腐、冬筍一起翻炒、煮熟，再放置風(fēng)爐之上。落湯青口感微苦帶些甘甜，以炭火小火慢滾過，苦味褪去，只剩下清脆與甘甜。

4、冬筍排骨鍋

遂昌的冬筍，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。新鮮的冬筍切片后散發(fā)出誘人的清香，輔以排骨的鮮香和腌菜的咸香，三香交融，十分誘人。湯滾盛出，放至風(fēng)爐之上，炭火的烘烤將雪菜的酸味融入湯水之中，酸辣爽口，是下飯神器了。

5、黃牛肉蘿卜絲鍋

遂昌高山黃牛肉蘿卜絲鍋出了名的下飯，入味到每一根蘿卜絲都能吃出牛肉味。主材選取的是上等黃牛肉和長在山上曬過日光浴、水分甜頭十足的蘿卜，燒法采用地道土家特色，湯底根據(jù)吃辣程度不同調(diào)配辣椒的量，吃到最后勁道十足。

搭配不同的食材，就能做出不一樣的風(fēng)爐火鍋。此外還有農(nóng)家香豬肉火鍋、土豆排骨火鍋、兔肉火鍋、蘿卜牛肉火鍋、番茄牛肉火鍋、泥鰍火鍋、土豬腳火鍋等。