彝家回鍋蛋菜品特色

彝家回鍋蛋外皮酥脆麻辣，蛋黃一入口就癱軟開來，滿口的流沙緩緩滑進(jìn)胃里，遺留在唇中的沙質(zhì)纏繞在舌尖，香味久久徘徊。

彝家回鍋蛋制作方法

食材：雞蛋、豆豉、蔥、辣椒、鹽、油、醬油、醋

做法：

1、雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮，煮蛋過程中要不停攪動(dòng)雞蛋，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘（此時(shí)還要繼續(xù)攪動(dòng)3-4分鐘），取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗，讓雞蛋迅速冷卻。

2、剝?nèi)サ捌?，刀子擦油將雞蛋切成約半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發(fā)黃起皺取出。

3、豆豉用水泡一會(huì)，變軟后略洗捏碎，用少許油炒香，加入混合醬汁，煮開后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上蔥花和辣椒圈即可。