基本介紹

火焙魚是湖南的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。將小魚去掉內(nèi)臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。

火焙魚在湖南到處可見，但是湖南醴陵官莊水庫地區(qū)的火焙魚最為經(jīng)典，通過改進的加工工藝，使得魚味道更香，魚肉更有嚼勁。

官莊水庫火焙魚是當?shù)刈罹咛厣L味的農(nóng)產(chǎn)品，其風味獨特，香甜可口，促進食欲，深受喜愛，是火焙魚中的極品。

地域產(chǎn)地

湖南省。

品質(zhì)特點

顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。

它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。

莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來還頗費周折。

制作方法

小魚捕上來清洗之后，接下來就是關鍵的焙魚環(huán)節(jié)了，將鐵鍋洗凈，用柴火燒熱了，細細地涂上一層茶油，再將子魚倒進鍋里，勻勻地攤開來，焙好一面等鍋冷后再翻邊，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦；最后就是熏焙了。冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。

烹飪做法

原料

小魚、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。

做法

1、小魚去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時左右。

2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用。

3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚。

4、調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。

油量只需少許即可，用以潤鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。煎的時候，盡量不要動魚，必要的時候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。

價值功效

經(jīng)科學研究表明，火焙魚的魚肉中維生素B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。