龍脷，別名雙線舌鰨、貼沙魚(yú)、撻沙魚(yú)、鰨沙魚(yú)、比目魚(yú)、版魚(yú)。一般市面上的鰨目魚(yú)多以冰鮮魚(yú)或者龍利魚(yú)柳的形式出售，活魚(yú)比較少見(jiàn)，所以今天碰上活的鰨目魚(yú)后就打算帶回來(lái)清蒸，并且鰨目魚(yú)的別名龍利魚(yú)可以看作生龍活虎、大吉大利的意思。

清蒸澳門(mén)龍脷怎么做：

用料：鰨目魚(yú)1條、蔥半根、姜5片、蒸魚(yú)豉油大半勺、花椒適量、油適量、料酒大半勺。

清蒸鰨目魚(yú)的做法

1、取鮮活的鰨目魚(yú)一條，在兩邊魚(yú)鰓底部都剪一刀放血后刮凈身上的細(xì)鱗，然后用剪刀從肛門(mén)處下刀剪開(kāi)腹部并去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，同時(shí)記得要清理掉腹膜，處理好后用清水洗凈并根據(jù)盤(pán)子的形狀適當(dāng)進(jìn)行改刀備用。

2、將鰨目魚(yú)放入盤(pán)中，然后加入姜、料酒腌制20分鐘，腌完后將鰨目魚(yú)身上的姜和料酒去除干凈備用。

3、大火燒一蒸鍋水，水開(kāi)后將裝有鰨目魚(yú)的盤(pán)子放入鍋中，待上汽后繼續(xù)大火蒸14分鐘后開(kāi)蓋，然后將蒸盤(pán)取出倒去里面的水，向盤(pán)中澆入蒸魚(yú)豉油，在魚(yú)身上均勻鋪好花椒和蔥絲，最后把油燒到七成熱淋上去，端盤(pán)上桌。

小貼士

1、鰨目魚(yú)的腹部就在嘴巴往下那一小塊，后面就都是肉沒(méi)有內(nèi)臟了，所以開(kāi)膛的時(shí)候只用把那一塊打開(kāi)就行。

2、鰨目魚(yú)肉薄，所以開(kāi)不開(kāi)花刀都好腌、好熟。