基本介紹

封豬頭是一道商州市的特色菜，不僅做法、吃法別致，而且在除夕闔家團(tuán)聚的團(tuán)圓席上被尊為“頭菜”。

菜品特色

吃法別致。商州城里人大年三十闔家團(tuán)聚共進(jìn)團(tuán)圓席時(shí)．必以此莢盛—大盤(pán)，放置八菜之中，尊之為“頭萊”。吃要趁熱，還必須在肉上澆以辣子、蒜水。因?yàn)檫^(guò)烘(爛)，筷子夾不起來(lái)，所以食時(shí)必須用湯匙，一塊一塊地舀著吃，吃時(shí)勿須咬嚼。入口即化，油爽香滑。嘗過(guò)之人，莫不停匙叫絕。其肉色澤紅亮，頗似紅玉，由不得人食欲頓生。

制作方法

“封豬頭”的烹制方法特殊，具體工藝是：選擇肥而大的豬頭，剔凈殘余豬毛，置于煮過(guò)飯后的無(wú)煙余火上慢烤．除去陰隱難剔的茸毛，爾后以溫水浸泡二二小時(shí)，取出，刮凈表皮，再以利斧劈成兩半，棄其鼻格、腦子，清水洗凈，便可入鍋煎煮(和入整肉共燉更好)。視半熟時(shí)取出，在肉面涂以蜂蜜、面醬，再入油鍋炸之，待色臘紅時(shí)，用肉勾拉出，再放入煎沸之肉湯中煮八九成熟時(shí)再次撈出，以熱水沖凈表面油膩，摘去骨頭，勿使頭型散亂，置于籠屜存放。