基本介紹

金蟬戲牡丹，為丹東名菜，是以黃海對(duì)蝦和小人鮮（黃海貝類）為主料，以香菇、魷魚泥、青紅椒絲為輔料，以高檔鮑汁為主調(diào)味品精心烹制而成。

將鮮大海蝦去皮和頭，將蝦肉拍成片，再用水氽熟，成花瓣形。另將小人鮮和調(diào)好的魷魚泥，制成金蟬形。最后將蒸熟的金蟬和滑炒牡丹蝦片合成在大圓盤中。其特點(diǎn)是，造型逼真、色澤分明、口味滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富。

制作方法

材料

主料：去皮青蝦500克、油菜幫50克

配料：紅椒10克、瓜皮10克、花椒籽16個(gè)、火腿50克、雞泥50克、冬瓜皮80克

調(diào)料：鹽10克、姜絲10克、豬油5克、干淀粉500克、水淀粉10克、味素5克、色拉油10克

做法

1、將油菜幫雕刻成蟬狀，抹上雞泥，把姜絲、瓜皮、紅椒改成絲，擺在蟬上，做成花紋火腿，改菱形片，做成翅膀，花椒籽做眼睛。將金蟬雛形放在抹上大油的盤子中，上屜蒸3分鐘后待用，冬瓜皮刻成牡丹花葉狀。

2、青蝦脊背開刀去沙線，用淀粉鋪底，并用走捶打擊成蝦片狀待用，紅椒切末待用。

3、勺內(nèi)加水2500克，燒開后逐個(gè)下入蝦片，水沸后，蝦透紅撈出。勺內(nèi)加油，下入燙好的蝦片，加精鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油出勺。

4、冬瓜皮燙綠后撈出，投涼后待用。

5、把做好的蝦片在盤中擺成3朵牡丹花狀，撒上紅椒末，配上牡丹花葉，圍擺上金蟬點(diǎn)綴即成。