基本介紹

芥末墩兒是老北京傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來(lái)，一是這道菜太有特點(diǎn)了，二是因?yàn)橛么蟀撞俗髟暇哂衅毡樾?。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過(guò)年的時(shí)候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過(guò)了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。

菜品特色

芥茉墩是將大白菜去老幫，整棵橫放，切成3厘米長(zhǎng)的圓墩狀，用沸水燙一下，碼入壇中，一層白菜墩，一層芥末面和白糖，最后淋上一層米醋，捂嚴(yán)，一天即成。味道酸甜辣而爽口。

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過(guò)年的時(shí)候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過(guò)年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過(guò)了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。

做芥茉墩，要選細(xì)長(zhǎng)棵的大白菜，去掉外層老幫洗凈，切5厘米左右的段，用開水澆燙一下，除去白菜的清氣味。用洗凈的瓷罐或瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，然后再碼一層菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直將罐或盆碼滿后，適量地放一些白醋，最后用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過(guò)幾天就可打開食用了。

食用的時(shí)候，要用干凈筷子把芥茉墩逐個(gè)地夾出來(lái)，放在小碟內(nèi)，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥茉鉆鼻的香辣味兒，頓時(shí)令人痛快許多。在食用了油膩食物之后，吃芥茉墩不僅換了口味，那舒服適意的勁兒妙不可言

制作方法

1、先將白菜去掉一兩層老幫。再切去菜根，整棵沖洗干凈，橫切成3-4厘米厚的圓段（即白菜墩，注意不要散開）。

2、燒一鍋開水，將一只高壁沙鍋（或瓷壇）放入開水里燙熱，待用。將白菜墩逐段放在漏勺里，用勺舀開水澆淋4-5次（不宜澆得太熟，更不可將菜直接放進(jìn)開水），甩干水碼入燙好的沙鍋內(nèi)，每放一層撒少許鹽（宜淡不宜咸），再撒入芥末、白糖，直至全部碼完，最后澆入米醋（不喜歡吃醋不放亦可），將沙鍋蓋蓋嚴(yán)，用小棉被捂嚴(yán)實(shí)，第二天即可取食。