菜品特色

“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發(fā)現(xiàn)候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后，曾發(fā)出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。

此菜在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過當時制作較簡單，自近代才用冰糖制作，故稱“冰糖湘蓮?！比缃癫粌H在湖南，而且在全國和海外也有很高聲譽。

湘白蓮不但風味獨佳，而且營養(yǎng)豐富，蓮肉富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品，古典名著《紅樓夢》里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請貴妃的宴席上，就有“蓮子羹”，當寶玉挨打養(yǎng)傷時，也吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰：“蓮子，補中養(yǎng)神，益氣力，久服輕身耐老，不饑延年。”蓮子性平，味甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤肺清心的功效。

此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。

食用價值

蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。

制作方法

材料

湘白200克、罐頭青豆25克、鮮菠蘿50克、罐頭櫻桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650克。

制作方法

將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。

炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。

將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

注意事項

蓮子加溫水和純堿，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發(fā)。

冰糖與水的比例為1：0.6，過少則蓮子浮上來。