基本介紹

舞鋼熱豆腐是河南省平頂山市舞鋼市的特色小吃。舞鋼熱豆腐選用優(yōu)質(zhì)黃豆制作，所制豆腐老于豆花，嫩于平常豆腐。食時(shí)，將熱豆腐切塊，澆以特制辣椒汁、食香汁、蒜汁、韭花、芝麻醬即可。其特點(diǎn)是鮮辣爽口，豆香撲鼻，物美價(jià)廉，天然營養(yǎng)。

食用價(jià)值

熱豆腐是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。人體對其吸收率可達(dá)92～98%，豆腐除蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內(nèi)脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。同時(shí)，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。

制作方法

熱豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其制作不用傳統(tǒng)的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿水點(diǎn)，這漿水點(diǎn)出的豆腐既軟又格外細(xì)嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調(diào)料，更是色香味具佳。

熱豆腐制作工藝簡單。把黃豆浸在水里，泡漲變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使“膠體”溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣。制作熱豆腐一般不用鹽鹵或石膏，而用“漿”，原因是這樣制作的豆腐才有清香之味。這原漿是用特殊方法炮制的：把豆腐渣放在缸里用開水浸泡，溫度降至三四十?dāng)z氏度時(shí)，再放入酵母，蓋上蓋子發(fā)酵7天，“漿”就制成了。用“漿”點(diǎn)豆腐之后，把豆腐腦放入特制的容器內(nèi)，進(jìn)行去水壓制，大概半個(gè)小時(shí)之后，豆腐就制成了。在壓制豆腐的過程中，會流出很多漿水，這樣的漿水接一些倒入盛原漿的缸內(nèi)，以備下次再用。

用“漿”點(diǎn)豆腐很有講究，俗話說，緊了沒豆腐，慢了一鍋漿。用一定的速度下“漿”，不停攪動，豆腐腦不老也不嫩，為制作出軟硬適中的豆腐打下基礎(chǔ)。豆腐在壓制去漿的過程中，也要把握時(shí)間和力度，有經(jīng)驗(yàn)的師傅做出來的豆腐松軟可口。

吃熱豆腐必須配辣椒汁，否則淡而無味。辣椒汁的制作方法是把上等的紅辣椒磨碎，再放入適量的鹽、小磨油，攪勻即可。

熱豆腐制作好之后，切成兩厘米見方的小塊，再配上上等的辣椒汁，用筷子夾一塊熱豆腐放入嘴中，滿口生津，清香可口，回味無窮，吃過熱豆腐的人，絕對想吃下次。

辣子熱豆腐在舞鋼市城鄉(xiāng)廣為食用，小販推著自制的木架小推車，上面一方熱氣騰騰的新鮮豆腐，穿梭于城鄉(xiāng)的大街小巷，成為舞鋼一道獨(dú)特的風(fēng)景。熱豆腐與沫湖、懶豆等共同形成舞鋼市的特色小吃，已被評為旅游者喜愛的特色小吃。