基本介紹

大理白族吃魚(yú)講究水活魚(yú)鮮。時(shí)興這種煮魚(yú)方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。

菜品特色

活水煮活魚(yú)由于保持了魚(yú)的原汁原味，魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為白族待客的一道美味佳肴。白族對(duì)魚(yú)的吃法和烹調(diào)技術(shù)很高明，具有代表性的3種魚(yú)類佳肴是：河水煮活魚(yú)、砂鍋魚(yú)、弓魚(yú)?！昂铀蠡铘~(yú)”指用洱海水煮鮮魚(yú)。白族吃魚(yú)其味在“鮮”。漁民在船上捕到鮮魚(yú)，在船上支起柴炭爐灶，置上銅鑼鍋，舀人海水，把活魚(yú)去鰓和內(nèi)臟，水開(kāi)后下入鍋內(nèi)，再加蔥姜、干辣椒面、食鹽，滴入適量酸醋，加進(jìn)嫩豆腐，近似酸辣魚(yú)但又不奪其鮮，既保持了魚(yú)的原汁原味，魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，也適合外地游客口味。

制作方法

待鍋里的油沸后，往鍋里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰后，將已去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的一條條鮮魚(yú)放火鍋內(nèi)，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，先用猛火煮使其沸騰后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。