基本介紹

享譽(yù)中外的大理酸辣魚的發(fā)源地在雙廊。早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就有人類在雙廊居住，他們以捕食洱海里的魚為食，魚成為主要生活來源。經(jīng)過數(shù)千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時(shí)候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統(tǒng)美食。自小在洱海邊長大的大理人，對酸辣魚自然是情有獨(dú)鐘。

品嘗過酸辣魚的朋友，都有這樣一個(gè)體會(huì)，哪就是只要一想起或提起酸辣魚就口水倍增，這可一點(diǎn)都不夸張。如此美味的佳肴是如何做出來的其實(shí)，方法很簡單，在大理民間，幾乎家家會(huì)做。而酸辣魚之所以聞名，主要得益于大理的魚、水和酸木瓜。

“魚”選自洱海出產(chǎn)的鯽魚、弓魚、鯉魚、草魚等，以野生鯽魚為最佳。洱海的水質(zhì)好無污染，這里生長的魚自然綠色環(huán)保健康?！八迸腼冇玫乃|(zhì)的好壞直接影響酸辣魚口味，而選用蒼山的甘泉來烹制酸辣魚又是最佳選擇。“酸木瓜”大理盛產(chǎn)酸木瓜，味酸、香，是具有食用和藥用價(jià)值的綠色無污染水果。它有開胃、豐胸美容、治療風(fēng)濕痛等保健作用。

菜品特色

大理酸辣魚口感非常好，第一印象當(dāng)然是酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚的鮮、微甜，使得酸辣魚有無盡悠長的回味；第二是辣，那當(dāng)然就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚，這就是大理酸辣魚完美的搭配，絕對的美味。

想象一下，在洱海邊，在欣賞蒼山洱海美景的同時(shí)，品嘗著這令人垂涎欲滴的美食，這將是多么愜意的事情啊。云南大理景點(diǎn)眾多、可讓你目不暇接；美食眾多、可讓你大飽口福。

制作方法

材料

鯽魚、酸木瓜、老豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽

準(zhǔn)備

1、2、酸木瓜去皮切片

3、豆腐切塊

4、蔥切蔥花，大蒜切蒜花

5、香菜剁碎

6、姜切片，蒜瓣剝好

做法

1、適量油，小火爆香花椒

2、放姜片，蒜瓣

3、放魚兩面煎下

4、放料酒

5、放適量辣醬，我是買的云南那邊的辣醬哈

6、放辣椒粉適量

7、放適量鹽

8、生抽一點(diǎn)點(diǎn)即可

9、煮開

10、放酸木瓜

11、12、放豆腐

13、蓋上鍋蓋，燉煮入味

14、放蔥花、蒜花

15、放香菜碎

小貼士

1、鯽魚最好買小一點(diǎn)的，燉起來會(huì)更好吃，買幾條這樣子，我買的這個(gè)有點(diǎn)大

2、酸木瓜如果實(shí)在沒有。?？梢杂么状?/p>

3、辣椒粉是不可以少的。。這樣子煮出來的辣湯啊。。。

4、香菜一定要哈。。嘿嘿。。。