基本介紹

卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

卷蹄并不是豬蹄，而是一種形狀像豬蹄的腌制肉食品，在以前彌渡卷蹄大多數(shù)人就是當(dāng)做涼品來吃，這也是彌渡卷蹄出名的一個(gè)原因。但現(xiàn)在也會(huì)有人把彌渡卷蹄拿來加以其它烹飪方式食用，也非常好吃。

制作方法

食材配料

紅粬米、蘿卜絲、炒大米粉（大米炒熟磨碎）、鹽、白酒。

制作方法

（1）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用刀子劃開皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3-5厘米，厚為2-4厘米，越長越好。

（2）配料調(diào)好，與食鹽一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗內(nèi)，加白酒，點(diǎn)燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。

（3）用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭，不要?jiǎng)澠破?，把瘦肉放在里面，涂抹好調(diào)料，用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細(xì)的繩子一道挨一道扎緊（越緊越好）。

（4）將捆好的卷蹄放盆內(nèi)腌2晝夜，再放沸水鍋內(nèi)煮至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用蘿卜絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時(shí)壇內(nèi)，密封壇口，15-20日后即可食用。