基本介紹

伍佑醉螺被稱之為黃海灘涂“軟黃金”的泥螺，由伍佑人幾經(jīng)加工醉制成為伍佑醉螺，受到大江南北越來(lái)越多的人喜愛(ài)，而成為著名的土特產(chǎn)，這是中國(guó)食文化的奇葩，伍佑人的驕傲。

1982年被國(guó)家旅游局列為土特產(chǎn)之一。1985年、1990年均獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品稱號(hào)，1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀牌，1991年獲鹽城市首屆食品風(fēng)味獎(jiǎng)，2001年至2002年獲鹽城市名牌產(chǎn)品稱號(hào)，榮獲2002至2004年江蘇省名牌稱號(hào)。

菜品特色

伍佑醉螺選用海灘中的泥螺腌制而成。明代民間早已有制作。其特點(diǎn)殼軟透明，酒香濃郁，咸甜適度，細(xì)嫩鮮美，為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味、不變質(zhì)，一年后啟封壇口，仍是香氣撲鼻。

制作方法

1每年夏季，選取產(chǎn)自灘涂上的個(gè)大、肉厚、不淀沙的鮮泥螺，經(jīng)清水浸泡后，加入曲酒、赤砂糖等拌和，每天攪動(dòng)，持續(xù)七天方可食用。

2先將活泥螺用鹽鹵燙一下，然后用鹽腌2次(用15%～20%的鹽做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出后用涼開(kāi)水將咸泥螺洗凈，置筐內(nèi)瀝干水，放入缸內(nèi)加入調(diào)料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底攪拌，15天后便可食用，味道奇鮮，別具特色，可長(zhǎng)久貯藏。