基本介紹

奶湯魚皮是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系；該菜品選用白河魚皮，配以火腿、冬菇、蝦仁、筍等料，加雞湯燒制而成，蝦仁蓋在湯面。此菜湯濃肉嫩，十分可口。

菜品特色

湯色乳白，本味香濃，鮮咸純厚，魚皮軟滑。

制作方法

制作材料

主料：水發(fā)鯊魚皮500克、小油菜心12個。

調(diào)料：奶湯500克、蔥15克、姜10克、紹酒50克、上湯250克、胡椒粉0.5克,味精5克、精鹽3克、雞油5克、熟豬油50克。

做法

1、將水發(fā)魚皮切成5厘米長、4厘米寬的長方形片，下入冷水鍋內(nèi)煮開，瀝水，反復(fù)2次以去腥氣；小油菜心飛水過涼。

2、鍋上火入熟豬油燒熱，下入蔥、姜煸香，烹入紹酒，加鹽1克，加入上湯，下入魚皮燒開，中火燒5分鐘，使其入味，將其倒入漏勺瀝湯，去掉蔥、姜，待用。

3、將鍋上火，放入奶湯，魚皮、鹽、味精、胡椒面燒開，下入油菜心，打去浮沫，起鍋將湯盛入碗中，淋入雞油即成。