基本介紹

皮渣是河南省北部安陽和河北省南部邯鄲的地區(qū)的傳統(tǒng)名吃，用粉條配以海米、蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味。

菜品特色

咸香焦脆，沾蒜汁食更佳!

制作方法

原料

粉條、生粉、蔥花、蝦米、蒜。

做法

先將粉條在開水中煮熟切成寸段，與淀粉、蔥花、蝦米、蒜絨調(diào)成糊狀下油鍋中。

少許油（油五成熱）用炒勺底不停的按壓粉條，按成圓薄餅狀，根據(jù)現(xiàn)狀如果成不了塊狀還要另外加泡好的淀粉。

要防止粘鍋煳底，可來回搖晃，要不停地少許往鍋邊四周淋油。不能直接淋在粉條上，否則成不了塊狀。

按壓成形后，可翻煎另一面，等兩面都成金黃色后，出鍋將餅放在案板上切成菱形，備調(diào)好的蒜汁即可沾食。做這個菜需要時間可根據(jù)火的大小、煎的程度，自己掌握時間。