基本介紹

成安酥肉選材是在豬的前半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉切片以后，加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太稀，也不可太干，腌漬五分鐘。記得不要用水調(diào)，因為腌好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水就很危險，油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香，而且可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就不會太膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆、蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。蒸好后，用一個可以盛湯的盤將碗翻過來，即土豆或蓮藕在盤底，上面是酥肉。煮上一點青菜放在其表面，此時再熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不可少的調(diào)料，放多少依個人口味而定。

菜品特色

扣碗是道家常菜，容易制作；湯味鮮美，肉片軟爛。

成安縣的扣碗做得都不錯，此處僅僅舉例的是酥肉扣碗，此外還有蝦米白菜扣碗、酥雞塊扣碗、魚塊扣碗、酥雞塊扣碗、海帶豆腐扣碗、丸子扣碗等，俗稱八大碗。

制作方法

1.蔥、姜、蒜等備料洗凈切好放入碗中加上骨湯。

2.瘦肉切成薄片，放入盤內(nèi)，然后加入雞蛋、精鹽、水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?.炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油，再放進(jìn)碗內(nèi)蒸煮。