用料：

東山羊750克、蒜茸15克、姜絲15克、味精5克、曲酒10克、香料3克、胡椒粉3克、花生油50克、精鹽8克、豆腐塊100克、上湯750克。

制作：

1、將活羊從喉管放血，溫水脫毛，剖腹取出內(nèi)臟，吊起晾干血水，然后起骨取肉。

2、連皮割下所需羊肉量，切成4厘米見方的肉塊，放七成熱水中凈去血水、腥味，用笟籬濾干，然后將蒜茸、姜絲、味精、曲酒、香料、胡椒粉等加進(jìn)羊肉塊中攪拌腌制，靜置15分鐘待用。

3、猛火燒鍋，下花生油，倒入羊肉爆炒片刻，加入少許上湯，加蓋焗20分鐘，再加上湯浸過肉面，大滾后轉(zhuǎn)入砂鍋，旺火褒至八成熟時(shí)加豆腐塊，再褒60分鐘至熟。

特點(diǎn)：

此菜突出東山羊的原質(zhì)原味，皮質(zhì)軟滑，肉味鮮美無膻，湯汁乳白，濃淡適口，且有溫中暖下，益氣補(bǔ)虛之功效。