基本介紹

在新疆，你可以隨處吃到拉面、抓飯這樣具有民族風(fēng)味的“新疆飯”，但要吃“架子肉”，就得來(lái)新疆南部的的喀什·達(dá)瓦昆。

據(jù)悉，達(dá)瓦昆架子肉在當(dāng)?shù)亓鱾髁松习倌?，后因故失傳了幾十年?/p>

2003年，岳普湖縣委、政府找到了依靠旅游發(fā)展經(jīng)濟(jì)的亮點(diǎn)后，很快出臺(tái)了安營(yíng)扎寨達(dá)瓦昆的系列優(yōu)惠政策。結(jié)果來(lái)自

民間的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的絕活。引醉了大江南北的游客。

當(dāng)筆者一行對(duì)這維吾爾族古老的傳統(tǒng)烤肉產(chǎn)生了極大的興趣時(shí)，精明的架子肉老板阿不都拉認(rèn)為這是一次很好的宣傳機(jī)會(huì)，就架子肉的制作過(guò)程，作了詳細(xì)介紹。

達(dá)瓦昆架子肉的味道和烤制方法與一般烤肉不同，做架子肉要選肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用鋒利的刀切出肉卷，把調(diào)料鑲?cè)肴庵校獗硪恳粚犹厥?祖?zhèn)?的料汁，淹制25分鐘后將入味的肉掛上架后放入爐坑，合上蓋，旋轉(zhuǎn)地烤制上20分鐘。一架香噴噴的架子肉出爐了，色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。

據(jù)當(dāng)?shù)匾晃唤?jīng)營(yíng)架子肉燒烤的老板阿不都拉說(shuō)，架子肉好吃的秘訣關(guān)鍵是肉的腌制和烤架。園臺(tái)體的鐵架和爐坑是特制的，沒(méi)有一般的烤肉的煙薰火燎，在恒定的溫度下，均勻的受熱，烤制出來(lái)的架子肉才色、香、味俱全。

到過(guò)達(dá)瓦昆的人，難忘架子肉的香嫩。正是如此，每年“五一”黃金周期間達(dá)瓦昆的游客接近5萬(wàn)人次，許多人是慕名來(lái)吃架子肉的。岳普湖縣委、政府抓住了這一機(jī)遇，大力發(fā)展旅游朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，用達(dá)瓦昆架子肉的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民增收。

制作方法

一般架子肉選料是羊肉，最好吃的地方是羊排 ，首先先選取一公斤的連骨羊排肉，切成塊放入盆中，再切一個(gè)洋蔥也放入盆中，放入適當(dāng)?shù)柠}，打上一個(gè)雞蛋，然后攪拌，腌至15分鐘后放入烤箱，20分鐘左右就好了。哇好香啊~~~~~吃的時(shí)候配上一碟皮牙子那就叫絕?。?！