基本介紹

上海素鴨是一道美味的菜肴。素鴨主要由豆制品和蔬菜制作而成，卻能做出肉食的口感和香味，備受上海人民喜愛。

制作方法

原料：胡蘿卜1根、干香菇10朵、水煮冬筍150克、油皮4張。

輔料：蔥、姜。

調(diào)料：食用油、生抽、蠔油、糖。

做法：

1、用清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿卜、蔥、姜洗凈，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮后用水焯一下去除澀味。

2、胡蘿卜、筍切成細絲，泡發(fā)的香菇去除多余的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用。

3、起鍋做油，油熱后放入蔥姜末爆香。

4、放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調(diào)味。

炒好的素三絲，其實這樣吃已經(jīng)很美味了，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步。

5、調(diào)一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開后再盛入碗中稍微晾涼。

6、把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發(fā)現(xiàn)原本干干的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟后容易破。

7、夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處。

8、把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來。

9、從下往上將包有三絲的豆皮卷起。

10、卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘。

11、蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼面焦黃。注意：豆皮比較容易糊，火要調(diào)小。

12、把剩下的半碗香菇汁和剛才調(diào)好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然后轉(zhuǎn)大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段。