刨湯是什么意思

庖湯是宰殺年豬時(shí)必吃的第一道主菜，一般是火鍋吃法。主料是新鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺（鮮豬血）等，有清湯、辣味兩種口味。宰殺年豬時(shí)，主人家要邀請(qǐng)親朋好友和街坊鄰居參加，同時(shí)要用剛宰殺的年豬舉行一定的祭奠儀式，燃香燒紙，鳴放鞭炮，甚為隆重。年豬宰殺后，主人家就會(huì)煮上一大鍋新鮮豬肉來招待大家，俗稱吃“吃庖湯”。

刨湯肉的做法

刨湯的做法簡單，是用豬的心、腰、肺、腸、血、豬頭、豬身等各個(gè)地方的肉，分別取適量加作料炒成味道鮮美的菜肴，再把各道菜混合放在一個(gè)大鍋里而成大雜燴菜，百般滋味，鮮美雜陳，使人欲罷不能。

刨湯宴來歷與習(xí)俗

喝刨湯，是我國西南部等省地區(qū)農(nóng)村歷史悠久的一種民間習(xí)俗。所謂“喝刨湯”就是農(nóng)場在快要過年的時(shí)候，家里殺年豬，這個(gè)豬主要是自己家喂的，用來自己家里過年吃的，這樣喂的基本上是糧食，殺豬要請(qǐng)親朋好友，把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉，哪家要吃“刨豬湯”,那天這戶農(nóng)民家中就會(huì)十分熱鬧，邊吃邊談，既聯(lián)絡(luò)友情，又互通信息，還籌劃來年發(fā)展，頗有意義,所以這種“吃刨湯”文化，能沿襲至今。

其實(shí)喝刨湯，也不過是就地取材，現(xiàn)殺現(xiàn)吃，圖個(gè)新鮮。好客的主人總是吩咐殺豬匠先割下一些精瘦肉，做成炒菜和湯菜；用五花肉炸了酥肉，蒸了面扣；血旺湯是一定少不了的—吃血旺，吃血旺，越吃越興旺；當(dāng)然少不了大碗的回鍋肉，那肉片有一指多厚—肉切得越厚實(shí)，叫客人越是難以下箸，越能顯示主人的大方好客。

喝刨湯的席上很熱鬧。農(nóng)村人喝酒講究個(gè)親熱，不分你我，就著一只土碗，你一嘴我一嘴輪流轉(zhuǎn)圈；有時(shí)喝到興致，干脆來個(gè)猜拳行令，扯破喉嚨像吵架，痛快淋漓。

喝刨湯也講究禮尚往來。農(nóng)村人雖然文化不高，但個(gè)個(gè)都很耿直。要是張家喝刨湯時(shí)沒有請(qǐng)李家，那李家喝刨湯時(shí)不管怎么熱情地請(qǐng)張家，張家人總是找借口不去，因?yàn)閺埣胰瞬幌胩澢防罴?。就連去喝刨湯的人數(shù)也有講究。

假如王家請(qǐng)喝刨湯時(shí)錢家只來一個(gè)人，等到錢家請(qǐng)喝刨湯時(shí)王家也自覺地去一人。那個(gè)時(shí)候，大家物質(zhì)都很貧乏，本來一個(gè)過年豬兒肉就不多，幾桌請(qǐng)客喝刨湯后，豬肉就減少了一些。當(dāng)然，物質(zhì)富裕了，很多農(nóng)村人過年殺幾頭豬，他們早就打破了那個(gè)“禮尚往來”。只要你有時(shí)間，盡管來喝刨湯就是。

其實(shí)，喝刨湯體現(xiàn)的就是一種親戚、鄰里之間的情感交流。它是一個(gè)載體，承載著濃濃的鄉(xiāng)村溫情。