榧子魚卷是哪里的特產(chǎn)

榧子魚卷是一道源自浙江諸暨的傳統(tǒng)名菜，以香榧（又稱榧子）和魚肉為主要原料，具有清鮮香醇的獨(dú)特風(fēng)味。?香榧本身殼薄肉滿、味香，兼具營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值（如殺蟲、消積、潤燥等），與魚肉搭配更顯藥膳兼?zhèn)洹?

榧子魚卷的做法

食材準(zhǔn)備

?主料?：去殼去黑衣的熟香榧肉200克、黑魚（或鱖魚）一條（約1500克，取凈魚肉500克）。?

?輔料?：雞蛋、色拉油、番茄醬、白糖、精鹽、紹酒、生粉、面包屑或土司粉、蔥末等。?

?制作步驟?

1、?魚肉處理?：將黑魚去骨后，魚皮帶肉改刀成夾片（第一刀深切，魚皮不斷，第二刀切斷），用酒、鹽腌制3分鐘；剩余魚肉剁成茸。?

2、?餡心制備?：香榧肉研碎成粗末，與魚茸、蔥花、鹽混合拌勻，分成20份備用。?

3、將餡心包入魚片中卷成圓柱形，表面拍生粉，再掛全蛋糊，裹面包屑。?

4、鍋中放油燒至五成熱，下魚卷炸至淡黃色（約1分鐘），撈出后復(fù)炸至表面金黃酥脆。?

5、?佐料調(diào)配?：另起鍋用少量油、番茄醬、糖調(diào)成茄汁佐料，與魚卷一同上桌。?

?操作要點(diǎn)?

掛糊需厚薄均勻，油溫控制是關(guān)鍵——初炸保持中火，復(fù)炸提升火候，以確保外酥里嫩。?

榧子魚卷名稱由來

榧子魚卷起源于清朝嘉慶年間（1796—1820），傳說與諸暨當(dāng)?shù)貎晌桓簧趟乖搴挖w萬賢的家宴有關(guān)。?據(jù)記載，斯元儒用香榧和黑魚制作魚卷款待親家趙萬賢，趙萬賢品嘗后思索良久，將此菜命名為“妃子魚卷”。由于諸暨方言中“妃”與“榧”同音，久而久之便演變?yōu)椤伴甲郁~卷”，并流傳至今。?