巴公燒大蔥介紹

山西省澤州巴公鎮(zhèn)盛產(chǎn)大蔥，這種大蔥個(gè)大、香濃、辣烈、肉厚心實(shí)、質(zhì)地細(xì)密，被稱作“巴公大蔥”是晉城的特產(chǎn)。巴公燒大蔥這道菜就是將大蔥的香味和肉味混合，燒好的蔥無異味和嗆味，咬一口蔥香彌漫，肉也因染上了蔥的香味而不再有油膩感，整道菜簡直恰到好處。

巴公燒大蔥的特色

燒好的蔥吃起來脆的很，咬一口蔥香彌漫，肉因?yàn)楹痛笫[一起蒸也感染了蔥香不再有原來的油膩，整道菜恰到好處。

巴公燒大蔥的正宗做法

把大蔥切成段，只取蔥白，過一遍熱水，去去蔥本身的嗆味，然后倒進(jìn)油鍋里炸，要大火熱油，放進(jìn)去別急的動，這時(shí)候蔥容易散，一定要等蔥都定型再撈出來放好，選取上好的里脊肉切絲，加上姜絲蒜末放入油鍋里炒，少放點(diǎn)料酒，加鹽加醬油翻炒出鍋，這時(shí)候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開始蒸，蒸是為了出味，把大蔥的香味蒸出來和肉味混合，蒸好后放在盤里，大蔥這種和姜蒜一樣普通輔料就華麗轉(zhuǎn)身變成了一道佳肴的主角，呈現(xiàn)在我們的眼前。

巴公燒大蔥的營養(yǎng)價(jià)值

巴公燒大蔥不僅味道鮮美，且由于蔥含有蛋白質(zhì)、維生素A等物質(zhì)，大蔥中所含的“烯丙基硫醚”能刺激胃液的分泌，還可以增進(jìn)食欲。同時(shí)常吃大蔥對感冒、風(fēng)寒、頭痛疾病等有較好的治療作用。

巴公燒大蔥的來歷

傳說一

相傳在戰(zhàn)國時(shí)期，趙國大將廉頗對文官藺相如不滿，經(jīng)常尋釁鬧事，藺相如則謙和友善。后來機(jī)緣巧合，二人的矛盾得以化解，廉頗負(fù)荊請罪以表歉意。藺相如以酒宴相待廉頗，表示將相和好。誰知藺相如家的仆人忙亂中不慎將一道做好的菜打翻，無法擺宴。情急之下見廚房案板上放著大蔥，于是靈機(jī)一動。他把大蔥切段放入油鍋炸成金黃色撈出，加調(diào)料吊湯，即送上宴桌。誰知這道大蔥菜肴色澤金黃誘人、湯鮮蔥香。將相食后，無不為之獨(dú)特的風(fēng)味叫好，“燒大蔥”因此而得名、流傳至今。

傳說二

相傳慈禧太后西逃時(shí)路經(jīng)澤州，當(dāng)?shù)毓賳T隆重設(shè)宴招待。但在開宴時(shí)，廚師發(fā)現(xiàn)慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗后，認(rèn)為滿桌菜中數(shù)這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時(shí)并未經(jīng)過晉城，但燒大蔥作為當(dāng)?shù)匾坏烂?，口感香軟不膩，一直流傳至今。這里的人宴請賓客招待親友都喜歡來一道“巴公燒大蔥”。