回族四海碗怎么做

凌源回族四海碗，已有三百年以上歷史，是回族人婚喪嫁娶大事小情必備的美食，既是極具特色的美味佳肴，又是交流傳承的紐帶。它的制作工藝如下：

1、將牛、羊肉剃選精良入鍋，用全佐料燉爛，撈出晾涼，用燉肉湯煮肉丸子，將涼涼的熟肉切成均勻的片、塊、條狀備用。

2、把各種所需輔料配菜摘凈洗凈備用。

3、把阿訇宰好的大公雞收拾干凈，剁成塊，將紅蘑洗凈，把羊（牛）頭肉、心、肝、肚、肺、腸用燉肉老湯燉熟切絲混在一起為羊（牛）雜。

4、把生豆油放到大鍋里燒開了盛到盆里涼了備用。

5、將改好刀的牛肉放到鍋里翻炒，片刻后把相應(yīng)的輔助食材放入鍋中一起翻炒，把配菜炒入味后加入燉肉的老湯，再用清水均衡咸淡，蓋上鍋蓋緩火燜至配菜熟透，然后在碗里放花椒面及切好的蔥、姜、蒜末，用香油攪拌均勻后倒入鍋中攪勻，蓋鍋蓋再燜五分鐘，這叫“燜蔥花”，菜燴好后盛到大盆里晾涼。

6、做酸菜燴羊（牛）雜盛到大盆里晾涼。

7、做紅蘑雞塊。

8、燉刀魚、王魚或是青魚。

9、把這些做好的燴菜一盆一盆地摞起來(lái)冷凍。將各種燴菜盛在海碗里放在屜上完全蒸熱即可食用。