基本介紹

蔥爆柏籽羊肉是山西菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，蔥爆柏籽羊肉的烹飪技巧以爆菜蔥爆為主，口味屬于蔥香味。柏籽羊肉是山西中陽縣的特產(chǎn)，素以鮮嫩清香、不腥不膻而聞名，當(dāng)?shù)厝朔Q之為土人參、補(bǔ)心丸。

風(fēng)味特點(diǎn)

1.柏籽羊肉是山西中陽縣的特產(chǎn)，素以鮮嫩清香、不腥不膻而聞名，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“土人參”、“補(bǔ)心丸”。

2.中陽縣地處呂梁山西麓。這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的山羊，以柏籽、柏葉為食，以含有柏汁的山泉水為飲，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質(zhì)細(xì)密，紋理清晰，味道鮮美，有獨(dú)特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。具有調(diào)血理氣、安神補(bǔ)心等功效。當(dāng)?shù)乩先恕a(chǎn)婦常把柏籽羊肉作為滋補(bǔ)美食。蔥爆柏籽羊肉，就是用中陽縣柏籽羊肉制作的一道傳統(tǒng)名肴。

食譜營養(yǎng)

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。根據(jù)張勇飛等專家的研究測定，該柏籽羊肉具有下列營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

烹制方法

1.將羊肉的腰板皮剝?nèi)ィ诘粞C油，切成小薄片，加入醬油、紹酒拌勻。蔥切成片，姜切成末。

2.炒鍋置火上，加入植物油，燒至九成熱，把肉、蔥、姜同時(shí)下入鍋里，用旺火爆炒，待肉片變色時(shí)，出鍋即成。

蔥爆：配料用蔥，主料用調(diào)味品調(diào)入味，然后爆制為蔥爆。蔥爆菜主料不上漿掛糊。不滑油，不勾芡，用旺火熱油，爆透炒勻即可。

食譜相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。