過油肉的傳說

元末農(nóng)民起義，天下大亂，太原府的平定州也不太平。

州府東北太行山里的一戶人家，只有爺孫倆相依為命。由于連年戰(zhàn)亂和干旱，糧食顆粒無(wú)收，為了填飽肚子，爺爺只能進(jìn)山打獵。

在一個(gè)天寒地凍的夜晚，爺爺獵回了一頭肥大的野豬，爺孫倆一直享用到大年過后。由于天氣漸暖，剩余的豬肉無(wú)法存放，于是爺爺想了一個(gè)辦法，將豬肉切成塊，過油爆炸后存放起來(lái)，每次做飯時(shí)切一塊過油后的豬肉，再與各種野菜搭配爆炒，這樣既能填飽肚子度過災(zāi)年，也讓小孫子吃得連連叫好。

小孫子長(zhǎng)大后在府城開了一家飯館。為了紀(jì)念過世的爺爺，飯館就起名就叫“過油肉”。食客們品嘗之后，贊不絕口，于是“過油肉”名聲大噪，這就是民間流傳的關(guān)于“過油肉”的來(lái)歷。

平遙過油肉怎么做

1、將瘦豬肉切成薄片，雞蛋一個(gè)打開，加淀粉，攪拌成糊狀加肉片，加鹽適量，上漿。

2、鍋內(nèi)加適量的油，等六成熱時(shí)放入上好漿的肉片，迅速攪散。

3、肉變色后加入醬油，加蔥蒜，加水發(fā)木耳，翻炒幾下，加少許鹽、味精、勾簿芡，加少許香油，美味可口的過油肉出鍋了。