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避風(fēng)塘炒蟹的做法 避風(fēng)塘炒蟹怎么做好吃

摘要:避風(fēng)塘炒蟹是一道美味可口的漢族名點,屬于粵菜系。在粵菜館的食譜之中,是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風(fēng)味,這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結(jié)合,達到了一種口味的平衡。避風(fēng)塘炒蟹怎么做好吃?

避風(fēng)塘炒蟹的做法 避風(fēng)塘炒蟹怎么做好吃

避風(fēng)塘炒蟹簡介

時下,香港的避風(fēng)塘炒蟹依然膾炙人口,炒得火紅熱辣,僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶,經(jīng)營避風(fēng)塘炒蟹的食肆就有好幾家,其中“喜記”則以炒辣蟹而馳名全港。

香港不少食肆都大張旗鼓,以“避風(fēng)塘風(fēng)味”為號召,據(jù)香港朋友介紹,這個魅力不凡的“避風(fēng)塘”,指的就是銅鑼灣避風(fēng)塘。港九的避風(fēng)塘有銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等十多處,以銅鑼灣避風(fēng)塘歷史最久,也最有情調(diào)。

在世界各地的中餐館里,也會有避風(fēng)塘的菜式,尤其是避風(fēng)塘炒蟹,它們往往受到食客、饕翁們的青睞。

避風(fēng)塘炒蟹的做法

避風(fēng)塘炒蟹的做法一

主料;海蟹

輔料:干辣椒

調(diào)料:鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油

制作方法:

將海蟹洗凈剁成塊,裹上淀粉;

熱鍋放油,倒入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊,蒜茸炸至金黃色撈出瀝油;

鍋內(nèi)留油,放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖(鹽、糖的比例為15),加入雞精、蟹塊翻炒即可。

避風(fēng)塘炒蟹的做法二

主料:肉蟹

輔料:蒜蓉、芝麻

調(diào)料:鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

制作方法:

將螃蟹切塊,加入鹽、料酒、干淀粉腌制片刻;

鍋中加適量油,將蒜蓉放入炸至微黃,再下入干辣椒炸香,撈出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用;

鍋中留少許油,下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒,調(diào)入鹽、白糖翻炒,將炸好的蟹塊放入翻炒均勻,加味精出鍋即可。

特點:

鮮香可口,蒜香濃郁。

避風(fēng)塘炒蟹的做法三

主料;海蟹

輔料:青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許

調(diào)料:鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油 紹酒

制作過程

將海蟹洗凈剁成塊,裹上淀粉;

坐鍋點火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊,蒜茸炸至金黃色撈出瀝油;

鍋內(nèi)留油,放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖(比例為15),加入雞精、蟹塊翻炒即可。

提示:

可以加入姜片、蔥段2小匙同炒,變成姜蔥蟹;

蟹可以換成蝦、牛蛙均可;

本品有油炸過程,需備花生油約500

避風(fēng)塘炒蟹的做法四

主料:大肉蟹一只

輔料:蔥段、姜末、蒜蓉50

調(diào)料:面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖

做法:

先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入,等蟹醉后將其身體刷干凈,分成5部分。

將分開的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉備用。

蒜蓉,姜末,蔥末,豆豉先用油浸泡一天備用。

起油鍋,油可以多倒一些,8成熱時,放入蟹肉,蒜蓉炸香后撈起。

鍋內(nèi)留一些余油,將泡制一天的4中佐料倒入鍋中,放入干辣椒碎一起炒香。

接著放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黃酒,繼續(xù)伴炒入味。

看到蒜蓉都炒成焦黃色時,倒入部分面包糠增加色澤。

等面包糠與佐料全部融合入味時,即可撈起盛盤。

避風(fēng)塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生姜片3片、色拉油適量、紅辣椒適量、生抽適量、鹽適量、蔥適量、干淀粉適量;

制作步驟

將陽澄湖大閘蟹、大蒜、生姜都清洗干凈之后,分別將大蒜和生姜切成末;

待蒜和生姜切成末之后,鍋里放油燒熱,然后將大蒜末和生姜末倒入鍋里煸炒直至炒出香味后撈出;

將大閘蟹的大鉗、蟹腿都剪掉,然后使用牙刷將大閘蟹里里外外清洗干凈;

刮掉蟹毛后,將大閘蟹蟹鉗拍碎,然后將大閘蟹的蟹蓋掀起,去掉蟹鰓、蟹胃、蟹心等等;

這些都處理好之后,將大閘蟹對半剪開,然后再大閘蟹的切面上裹上一層干淀粉;

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出來備用;

將蒜末和干辣椒放到油鍋里,炒香之后將大閘蟹再次放入鍋里翻炒;

然后一直保持大火燒,鍋里可以適量的加生抽,習(xí)慣甜味的還可以加適量的糖;

一直翻炒到蒜末包裹上大閘蟹之后,就可以關(guān)火,然后撒一些蔥花在上面就可以裝盤出鍋了。

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