特色：閩臺地區(qū)特色小吃，外層微焦、內(nèi)里軟糯。

做法：1、新鮮海蠣洗凈加蠔油腌15分鐘，入鍋煎至七分熟，倒入紅薯粉漿；

2、面糊開始凝固時放入胡蘿卜絲，面糊呈透明狀倒入打好的蛋液；

3、蛋液快凝固時撒入蔥花、香菜碎，出鍋蘸食蒜蓉辣醬。【詳細做法>>】

烹飪技巧：海蠣放兩勺蠔油拌勻再煎，能去腥且味道更鮮美。

特色：風(fēng)靡全國的夜市小吃，家庭版鐵板魷魚做法簡單，鮮嫩彈牙。

做法：1、新鮮魷魚，剝掉表面褐色的薄膜，對半剖開，劃菱形花刀；

2、蒜末、辣椒、蔥花和其他調(diào)味料制成爆香料汁；

3、平底鍋熱油下蒜末和辣椒，爆香料頭后轉(zhuǎn)大火，魷魚下鍋煎炒，下料酒和調(diào)味汁。【詳細做法>>】

烹飪技巧：魷魚不要焯水，焯水會流失水分，使口感變老變韌。

特色：不油炸的椒鹽蝦，皮酥脆咸香、蝦肉鮮嫩，既美味又少油。

做法：1、鮮活海蝦剪去蝦須、蝦槍，開背去蝦線；蔥、姜、料酒、鹽和胡椒粉腌制15分鐘；

2、平底鍋少油中火煎至蝦殼脆硬、蝦肉變色；

3、鍋中留底油，加入蒜末、青紅椒粒、洋蔥碎等炒香，蝦回鍋加椒鹽翻炒即可。【詳細做法>>】

烹飪技巧：追求更酥脆口感，可用刀背輕拍蝦身幫助入味。??

特色：廣東潮汕特色美食，外皮酥脆，內(nèi)餡軟糯，生蠔的鮮美、紅薯粉的軟糯和雞蛋的嫩滑完美融合。

做法：1、新鮮生蠔洗凈瀝干，紅薯粉加清水制成粉漿；

2、平底鍋倒油，生蠔稍微煎制，倒入粉漿包裹生蠔；

3、小火慢煎至兩面金黃，打入一個雞蛋煎熟，撒香菜和少許魚露即可。【詳細做法>>】

烹飪技巧：煎制過程中要不斷晃動鍋子，以免蠔烙粘鍋。

特色：皮薄酥脆、鮮香不腥。

做法：1、帶魚洗凈，清理腹腔內(nèi)的黑膜和貼骨血，切段；

2、帶魚段加蔥姜料酒、鹽和胡椒粉腌制15分鐘，裹薄淀粉；

3、熱鍋冷油，五成熱放帶魚段，單面煎3-4分鐘至金黃再翻面，兩面金黃即熟。【詳細做法>>】

烹飪技巧：出鍋前加不同的配料，口味不同，有剁椒、咸香、糖醋、椒鹽等風(fēng)味。

特色：干煎工藝突出蝦肉的干香特質(zhì)，干煎蝦兼具鮮甜與焦香風(fēng)味。

做法：1、新鮮海鮮處理干凈，腌制15分鐘左右；

2、熱鍋冷油七成熱，單面煎蝦1-2分鐘翻面；

3、另起鍋爆香蒜末、洋蔥碎等輔料，蝦回鍋翻炒即可。【詳細做法>>】

烹飪技巧：翻面后加蓋燜煎，能使蝦肉熟透而不柴。

特色：三文魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，簡單一煎保留營養(yǎng)和鮮美，表面金黃酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁。

做法：1、三文魚吸干表面水分、劃刀，用鹽和黑胡椒腌15分鐘；

2、平底鍋倒橄欖油，六成熱放魚，魚皮朝下煎2-3分鐘；

3、翻面放迷迭香和大蒜，繼續(xù)煎至魚肉不透明、呈淡粉色即可。【詳細做法>>】

烹飪技巧：搭配西蘭花、胡蘿卜等蔬菜，營養(yǎng)更均衡。

特色：鱈魚鮮嫩多汁，煎著吃口感細膩，香甜潤滑，營養(yǎng)豐富。

做法：1、鱈魚塊用少許鹽和胡椒粉、一點生抽腌制。

2、鱈魚和蒜片入鍋小火慢煎，適時翻面，兩面逐漸變成金黃色，撒西芹碎即可。【詳細做法>>】

烹飪技巧：香煎鱈魚用橄欖油和黃油煎，比較健康且香味獨特。

特色：外殼酥脆，蝦肉鮮嫩微彈，香氣四溢。

做法：1、大明蝦洗凈剪去蝦槍、蝦線，熱豬油雙面煎至金黃并壓出蝦黃；

2、蔥姜蒜熗鍋提香，加入高湯煨制入味，將大蝦揀在盤中擺成型；

3、用旺火將余汁燒濃，淋入花椒油，澆在大蝦上即成。【詳細做法>>】

烹飪技巧：可以單獨吃，也可以搭配生菜、苦菊等拌沙拉。

特色：小黃花魚肉質(zhì)細膩，煎炸過外酥里嫩，好吃又簡單。

做法：1、黃花魚洗凈處理好，魚身抹薄鹽；

2、鍋內(nèi)倒油，黃花魚中大火煎黃后翻面；

3、慢煎反復(fù)翻面到魚熟然后撒上姜絲蒜米。【詳細做法>>】

烹飪技巧：剛?cè)脲仌r要中大火，高溫可以讓魚皮蛋白質(zhì)快速凝固，魚不容易破皮。