一、涼拌海蜇頭的做法

主料：海蜇頭150克。

輔料：香蔥末25克、醬油15克、白糖適量。

調(diào)料：味精2克、香麻油10克、精制油15克。

步驟：

1、選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。

2、蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。

3、將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

二、冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭的做法

主料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒。

輔料：紅辣椒、姜、蒜、八角。

調(diào)料：花椒、陳醋、鮮醬油、糖。

步驟：

1、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水。

2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。

3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進(jìn)去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn)）。

4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候?qū)⒈?zhèn)好的料汁倒入即可。

三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法

主料：黃瓜2根、海蜇頭150克、蒜4瓣。

輔料：香油適量、生抽2湯匙、米醋1湯匙、白糖1小勺、味精少許。

步驟：

1、海蜇頭用清水淘洗干凈，用純凈水浸泡去掉大部分的咸味，品嘗感覺咸淡合適的時候，撈出瀝干水分。

2、黃瓜洗凈切絲。

3、蒜剁碎成蒜泥，放二湯匙生抽、一湯匙米醋、適量的香油。

4、放入一小勺白糖，少許的味精，調(diào)拌均勻成蒜泥汁。

5、黃瓜絲碼入盤中，海蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將蒜泥汁倒入，拌勻開吃。

四、蔥油海蜇頭的做法

主料：海蜇頭500g。

輔料：食鹽適量、醋適量、蔥適量、調(diào)和油適量、白糖適量。

步驟：

1、海蜇頭用水褪去鹽分和吸收并替換其中多余的水分，用沸水焯一下海蜇頭（5秒鐘）祛除澀味。

2、用少許紹酒、一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)醋、少量的砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)海鮮醬油，醬海蜇入味。

3、將小蔥青白分開，較硬的青白根部用于煸炒蔥油。

4、嫩青部分切細(xì)用于炮制海蜇頭。

5、煸炒蔥油：看到蔥段發(fā)黃即可。

6、碼盤，將海蜇頭放在底部，按照自己的口味碼放小蔥末。

7、淋蔥油。

五、老醋蟄頭的做法

主料：海蜇頭500克、黃瓜絲100克、香菜末20克、香蔥末20克、紅椒絲5克。

輔料：山西老陳醋30克、鮮醬油5克、白糖15克、鹽1克、雞粉2克、胡椒粉適量、香油10克。

步驟：

1、買回的海蜇頭要反復(fù)清洗兩遍，然后再用清水浸泡半天，期間換兩三次清水撤掉咸味兒，之后再開始制作。

2、把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。

3、撈出用涼水過涼。

4、然后用刀切成大片。

5、把切好的海蜇片放入料理盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖。

6、滴入幾滴鮮醬油提味。

7、倒入老陳醋和少許香油拌勻。

8、在盤中鋪上一層黃瓜絲。

9、上面放上拌好的海蜇頭，澆上少許調(diào)料汁。

10、上面撒上香菜末和香蔥末，再撒少許紅椒絲點(diǎn)綴好便可上桌食用。