一、鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)。

二、鴨肉的功效作用

1、增強(qiáng)食欲

鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，有增加食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼、味甘，最大特點(diǎn)是清熱去火、清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。

3、利水消腫

鴨肉有通利小便、補(bǔ)腎固本的作用，常吃可利水消腫，對于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的改善作用。此外，有慢性腎炎性水腫的患者經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。

4、滋陰補(bǔ)虛

鴨肉還含有大量的無機(jī)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，常食可滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津，可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥。

5、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達(dá)到護(hù)膚、美膚作用。此外，鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以達(dá)到延緩衰老的目的。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體內(nèi)有熱的人適合吃鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人吃鴨肉對身體更加有益處。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

2、禁忌人群

對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。

（2）鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水。

（3）鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

（4）鴨肉和沙參同食，有補(bǔ)血滋陰之功效。沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。

（5）鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補(bǔ)血作用。

（6）鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。

2、食物相克

（1）鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。

（2）鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>

（3）鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。