鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。

鴨肉在禽肉中屬于熱量較高的。通常每100克可食用部分鴨肉中約含有240卡路里熱量，屬于高熱量食物。一般適合病后體虛或者身體虛弱的患者食用。減肥人士可以去皮進食鴨肉，可以減少大部分熱量。100克各種肉類熱量排列是魚<雞<鴨<牛<羊<豬。詳細>>

鴨肉不屬于發(fā)物，因為從中醫(yī)食療的角度上講，發(fā)物往往是指能夠誘發(fā)舊有疾病，或造成體內(nèi)的內(nèi)熱、虛火上炎，而引起身體不適的食物。比如寒涼性的海鮮，牛肉、羊肉等畜肉也屬于常見的發(fā)物，還有辛辣、刺激性的食物，如辣椒、蔥、姜、蒜，如果吃得過多也會導(dǎo)致舊疾發(fā)作。詳細>>

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)。

1、增強食欲

鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，有增加食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼、味甘，最大特點是清熱去火、清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。

3、利水消腫

鴨肉有通利小便、補腎固本的作用，常吃可利水消腫，對于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的改善作用。此外，有慢性腎炎性水腫的患者經(jīng)常吃鴨肉有保護腎臟的作用。

4、滋陰補虛

鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，常食可滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、補血行水、養(yǎng)胃生津，可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥。

5、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達到護膚、美膚作用。此外，鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以達到延緩衰老的目的。詳細>>

鵝肉與鴨肉從營養(yǎng)價值上來說，并沒有很大的區(qū)別，二者都屬于紅肉，都富含蛋白質(zhì)，對人體有比較大的好處。以下為大家介紹鵝肉和鴨肉的區(qū)別：

1、外觀區(qū)別

鵝肉：肉質(zhì)較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質(zhì)紋路較緊密細致。

鴨肉：肉質(zhì)較粗糙。從表皮上來看的話，鴨肉的毛細孔多，且孔洞大，肉質(zhì)質(zhì)地較松散。

2、口感區(qū)別

鵝肉：脂肪含量較少，所以如果做得不好會顯得干柴，但如果料理的恰到好處，鵝肉吃起來會富有嚼勁，且能帶出鵝肉獨特的清香甘甜。

鴨肉：鴨肉通常口感較鵝肉柴，吃起來軟爛，較沒有肉香味，土味也較鵝肉重。

3、做法區(qū)別

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhì)的原因，口感也不是很好，比較硬，后來鴨肉大多是做成烤鴨，醬鹵制品，熏制品，所以總體來說，油脂比較大，口味比較重。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，多用來做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴。詳細>>

雞肉和鴨肉哪個營養(yǎng)價值高>>

1、北京鴨：全身羽毛純白，略帶乳黃光澤，體型碩大豐滿，體軀呈長方型，構(gòu)造均勻雅觀；胸部豐滿、突出，腹部豐滿、緊湊，兩翅小而緊貼體軀，尾部鈍齊，微向上翹起。肉質(zhì)鮮美，肌肉纖維細致，富含脂肪。

2、臺安肉鴨：全身羽毛潔白，頸腿粗，蹼大而厚，尾稍上翹，喙、脛和腳蹼為橙黃色或桔紅色。蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富。

3、梁平肉鴨：背毛黑白分明，鴨體形碩大，呈長方形，公鴨頭大，眼圓，喙中等長、較寬厚、呈橘黃色，頸粗稍短，胸部豐滿。

4、龍勝翠鴨：黑羽、黑脛，體型稍長，中等大小，喙為灰黑色或青色，羽毛墨黑色并帶金屬光澤，鏡羽墨綠色。皮薄，脂肪少，蛋白質(zhì)含量高。

5、陽新屯鳥：羽毛以白色為主（部分為黑白花色），喙色鮮紅或暗紅，頭部兩側(cè)和顏面有紅色或赤褐色皮瘤，體軀略扁，胸部豐滿，翅大而長，腿短粗壯。皮薄骨細軟，皮下脂肪少，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，藥用價值高。鴨肉品種大全>>

1、看眼球

新鮮的鴨眼睛有光澤，飽滿，呈全開或半開狀。而放久或者變質(zhì)的鴨的眼睛是會呈凹陷狀，如果是病死的眼睛是呈渾濁狀。

2、看鴨蹼

新鮮的鴨子的鴨蹼有彈性，用手指按壓會很快反彈回來，表面呈飽滿和光澤狀，不新鮮的鴨子的鴨蹼是呈干縮無彈性狀。

3、看鴨皮

新鮮的鴨皮上的脂肪顯淡黃色，而不新鮮的鴨子則是會變淡，肉質(zhì)也會顯黏狀。

4、看鴨屁股

新鮮的鴨屁股很干凈，而不新鮮看起來會有點臟，而且是病死的鴨子，鴨屁股會出現(xiàn)綠點。此時就不要購買了。

5、聞味道

新鮮的鴨子香味四溢，從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味，若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

6、看價格

鴨肉多少錢一斤？一般肉鴨價格在13元一斤左右，價格太低要注意其品種問題。

1、選擇銷售地點

挑冰鮮鴨要選擇在合適的地方選購，比如要在比較大型的超市選購冰鮮鴨，或者在品牌的冰鮮肉店里選購，這樣如果萬一購買的冰鮮鴨出了質(zhì)量問題，可以有比較完善的售后服務(wù)。

2、看生產(chǎn)日期

冰鮮鴨都是冰凍起來的，光用肉眼看是無法知曉其生產(chǎn)日期到底是哪天的，所以，一定要把生產(chǎn)日期看仔細了，一般越新鮮的生產(chǎn)日期當(dāng)然是越好，如果超過了半年以上，還是不要選擇了。

3、看相關(guān)證件

冰鮮鴨屬于禽類，一般銷售的時候是需要銷售許可證件才允許銷售的，然后在銷售的時候，冰鮮鴨的身上應(yīng)該配有免疫部門的相關(guān)證件和衛(wèi)生合格的證件，證件齊全就可以挑選。

4、看顏色挑

不新鮮的冰鮮鴨表層泛著一點綠色或者顏色比較深，應(yīng)該挑選那種顏色是正常肉色的冰鮮鴨。

5、看體型挑

冰鮮鴨個頭有大有小，建議大家選擇中等體型的冰鮮鴨，個頭太大的冰鮮鴨肉會比較老，小個頭的冰鮮鴨也不好吃。中等體型的冰鮮鴨一般烹飪起來味道會好些。

6、看包裝挑

冰鮮鴨有的是散裝的沒有包裝，這種保存方式容易變質(zhì)。最好是挑選有全密封式的包裝的冰鮮鴨，包裝上不僅標(biāo)明了詳細的生產(chǎn)商信息，鴨肉來源，還能鎖住冰鮮鴨的肉質(zhì)鮮美度，最大限度地保證了口味。

北京烤鴨是享譽國內(nèi)外的北京美食，分為掛爐烤鴨、燜爐烤鴨2個流派，選用的優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨（填鴨），用果木炭火烤制而成。北京烤鴨外觀圓潤飽滿、色澤紅潤、果木香味四溢，口感肥而不膩、外脆里嫩、味道醇厚，蘸料食用后非常鮮美，被譽為“天下美味”。北京烤鴨的做法>>

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產(chǎn)品，傳統(tǒng)的做法是低溫熟煮，經(jīng)過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度，工藝要求炒鹽腌、清鹵復(fù)、炒得干、煮得足。正宗鹽水鴨的做法>> 吃鹽水鴨的好處>>

八寶鴨是在上海、江蘇等地的一道特色美食，八寶鴨是將帶骨鴨子開背，填入火腿、干貝、腕肝、冬菇、蝦仁、栗子、糯米、雞丁、青豆等配料，扣入大碗里，密封蒸熟。八寶鴨外觀豐腴飽滿，菜型美觀，水潤多汁，香味四溢，口感肉質(zhì)細嫩味鮮，湯汁肥濃，滋味鮮美。上海八寶鴨的做法>>

醬板鴨是一道湖南名菜，湘菜的杰出代表，醬板鴨選用優(yōu)質(zhì)鴨，用30余種中藥、10余種香料浸泡，經(jīng)過風(fēng)干、烤制等十幾道工序精制而成。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，勁道爽口，醬香濃郁，滋味悠長，回味無窮，香、辣、甘、麻、咸、酥等特點皆具。湖南醬板鴨的做法>>

姜母鴨起源于福建泉州，既是美食，又是藥膳，滋而不膩，溫而不燥，春天吃姜母鴨最為合適。在制作時，鴨子要先焯水去腥，然后入鍋和姜片翻炒變色，然后再加入香料、開水、米酒，放入高壓鍋中燉煮，大火收汁即可。泉州姜母鴨的做法>>

鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)烤鴨工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物科學(xué)復(fù)配。鹵味鴨具有補虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理。鹵鴨的色澤紅潤光亮，肉質(zhì)酥爛細膩，鹵汁稠濃醇口，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。詳細>>

啤酒鴨的做法>> 老鴨湯的做法>>

1、鴨的尾端兩側(cè)有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時；用2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子買購網(wǎng)美食編輯保證一丁點兒腥味都沒有。

2、也可以在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個小時。調(diào)料包括：料酒、白糖、炸熟的花椒粒、姜末、蔥粒，要放足，將鴨肉浸在調(diào)料水中，另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋，烹醋，出鍋時放香菜。詳細>>

1、適宜人群

鴨肉適合哪些人吃？體內(nèi)有熱的人適合吃鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人吃鴨肉對身體更加有益處。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

2、禁忌人群

鴨肉什么人不能吃？Maigoo小編了解到，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。詳細>>

孕婦可以吃鴨肉嗎>>

1、鴨肉和什么一起吃好

鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。

鴨肉宜與酸菜同食，可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補腎、消腫利水。

鴨肉宜與小紅豆同食，具有利尿解毒的功效。

鴨肉宜與沙參同食，有補血滋陰之功效。沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。

鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補血作用。

鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。

2、鴨肉不能和什么一起吃

鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。

鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。詳細>>

1、冰箱保存：生鴨肉洗凈瀝干，放到冰箱冷凍層速凍。一般情況下，越是低溫，冷藏保存的時間就越長。

2、用鹽腌制：如果沒有冷藏的條件，保存的時間又不需要很久的話，可直接拿鹽抹在鴨肉的各處地方，天氣不太熱的情況下可保存三天左右。

3、巧用食醋：用食醋將鴨肉抹一遍，或者把整個的鴨肉放到食醋里滾一會，再用浸過食醋的紗布把鴨肉給包起來放在盤子中，然后置于比較陰涼的地方。

4、直接風(fēng)干：首先把鴨子洗干凈，然后把內(nèi)臟什么的都去掉，再在鴨子的表皮以及內(nèi)里都涂抹上粗鹽。再將鴨子掛在陰涼處風(fēng)干，或者太陽能夠照到的地方臘干。

5、可用油炸：將鴨子去掉內(nèi)臟、翅尖、鴨掌，然后洗凈控干水分，加入料酒、五香粉抹遍鴨身，腌制幾個小時后，再放入生姜、花椒等，上蒸鍋蒸1小時左右，再拿出來用開水沖凈鴨身上的配料，然后晾干放進煉油鍋里油炸。詳細>>

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