如何挑選無(wú)漂白銀耳 吃漂白過(guò)的銀耳副作用

一般人都可食用。銀耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用。食用變質(zhì)銀耳會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者會(huì)有生命危險(xiǎn)。干燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說(shuō)明其中二氧化硫的殘留量較多。銀耳產(chǎn)品中的二氧化硫主要來(lái)自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，還會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。

二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水。燒煮時(shí)，應(yīng)將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經(jīng)過(guò)浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。

在市場(chǎng)上有時(shí)可見(jiàn)到一些商販在出售用硫磺熏制過(guò)的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費(fèi)者認(rèn)為銀耳越白越好，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，這種熏制過(guò)的銀耳一方面水發(fā)性差，不易煮糯;

另一方面在硫磺的熏制過(guò)程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會(huì)滲入銀耳中，這些對(duì)人體有害的物質(zhì)一旦攝入，就會(huì)危害身體健康，所以硫磺熏制過(guò)的銀耳千萬(wàn)買(mǎi)不得有酸味、霉味、腐餿味的變質(zhì)銀耳也絕對(duì)不可食用，以免引起中毒。

選購(gòu)銀耳應(yīng)以朵大、體輕，色黃白，有光澤，膠質(zhì)厚者為佳。此外，選購(gòu)時(shí)也應(yīng)注意含水量，過(guò)潮則易發(fā)霉不宜存儲(chǔ)，過(guò)干則易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否則煮時(shí)不宜發(fā)開(kāi)。

通常，質(zhì)量好的銀耳，水泡開(kāi)后，細(xì)軟柔潤(rùn)，富有彈性，而質(zhì)次的水泡開(kāi)后除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊，需注意鑒別。

“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話(huà)道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。

漂白劑的危害

漂白劑常用的品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等，能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變。可分氧化漂白及還原漂白二類(lèi)。氧化漂白是通過(guò)其本身強(qiáng)烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞，從而達(dá)到漂白的目的;食品中主要使用還原漂白劑，大都屬于亞硫酸及其鹽類(lèi)，它們通過(guò)產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色，因此廣泛應(yīng)用于食品的漂白與保藏等。漂白劑只有當(dāng)其存在于食品中時(shí)方能發(fā)揮作用，因這類(lèi)物質(zhì)有一定毒性，如果不能控制其使用量并嚴(yán)格控制其殘留量，會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

而有些商家更甚，為了“賣(mài)相”好、銷(xiāo)路好，便用工業(yè)雙氧水來(lái)漂白，讓銀耳等食品“變臉”。雙氧水有工業(yè)雙氧水和食品級(jí)雙氧水。工業(yè)雙氧水是絕對(duì)不允許做食品加工的，食品級(jí)雙氧水可作食品加工助劑，但不允許有化學(xué)成分殘留。工業(yè)雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì)，經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過(guò)的食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激人的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn)。

如何選購(gòu)安全食品

識(shí)別食品標(biāo)簽

首先要查看標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全。食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱(chēng)、配料清單、凈含量和瀝干物、固形物、含量、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期或包裝日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。查看是否有QS標(biāo)志。米、面、油、醬油、醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖、味精)、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品和膨化食品等15類(lèi)食品必須獲QS食品安全認(rèn)證方可生產(chǎn)，所以選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志。

肉類(lèi)的安全選購(gòu)與食用

新鮮的肉類(lèi)表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有黏液，可以聞到異常氣味。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

如何選購(gòu)海產(chǎn)品

魚(yú)類(lèi)：活魚(yú)冰凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開(kāi)，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。而死后冰凍的魚(yú)，魚(yú)鰭緊貼魚(yú)體，眼睛不突出。

蝦類(lèi)：選蝦時(shí)要選購(gòu)蝦體完整、甲殼透明發(fā)亮、須足無(wú)損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦，否則為不新鮮的蝦。

貝類(lèi)：新鮮的貝類(lèi)海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。選購(gòu)貝類(lèi)首先要看清存放貝類(lèi)的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果會(huì)收縮就可以選取。

如何選購(gòu)蛋類(lèi)

首先在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購(gòu)雞蛋時(shí)，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋；手搖時(shí)發(fā)出晃蕩聲音的是壞蛋。用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光觀察。好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室；而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。

如何選擇豆腐

豆腐被很多老百姓稱(chēng)為“當(dāng)家菜”，尤其是最近幾年，豆腐開(kāi)始代替肉制品頻繁地?cái)[上老百姓的餐桌。然而，顏色過(guò)白的豆腐可能含有致癌物質(zhì)——— “吊白塊”。因?yàn)槎垢旧眍伾锹詭ⅫS色，色澤過(guò)白不宜選購(gòu)。

如何選購(gòu)蔬菜

在日常生活中，購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，有針對(duì)性地選擇購(gòu)買(mǎi)一些較少受農(nóng)藥污染的蔬菜，是一種行之有效的方法。有一些蔬菜不易感染蟲(chóng)害，因而施用的農(nóng)藥也較少，如：茴香苗、茼蒿、圓白菜、莧菜、芹菜、辣椒、胡蘿卜等。而食用部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜，一般也不施用農(nóng)藥，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜等。在野外生長(zhǎng)的食用菌，因是自然生長(zhǎng)，故無(wú)農(nóng)藥危害，是較為安全的食物。

野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，生長(zhǎng)于自然環(huán)境，基本不受人為污染，在市場(chǎng)上較常見(jiàn)到的有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、掃帚苗、龍須菜等。這些野菜在自然界中按季節(jié)生長(zhǎng)，無(wú)須人工護(hù)養(yǎng)，因而，也不可能有什么農(nóng)藥危害，食用的安全系數(shù)自然也就更高。再則，近年通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，部分野菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出人們經(jīng)常食用的栽培蔬菜。

在食用蔬菜中，較常使用農(nóng)藥的大多為葉菜類(lèi)蔬菜，如白菜、油菜等，如果菜農(nóng)在施藥不久就將蔬菜上市，這種蔬菜農(nóng)藥殘留較多，對(duì)人體危害較大，應(yīng)盡量避免購(gòu)買(mǎi)。

如何鑒別含甲醛水發(fā)食品

“甲醛”學(xué)名福爾馬林，在醫(yī)學(xué)上是用來(lái)保存尸體的防腐劑。福爾馬林是強(qiáng)致癌物。

使用甲醛泡發(fā)過(guò)的海產(chǎn)品外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅；會(huì)嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味。甲醛浸泡過(guò)的海產(chǎn)品特別是海參，觸摸，手感較硬，而且質(zhì)地較脆，手捏易碎，吃在嘴里會(huì)感到生澀，缺少鮮味。

如何選購(gòu)奶粉

正常奶粉白略淡帶黃，全部呈一色為好；如果顏色很深或成焦黃色、灰白色為次。正常奶粉有清淡的乳香氣。如果已帶有霉味、酸味、澀味或苦味等，證明奶粉由于原料不好、包裝不嚴(yán)或保管不善等原因而變質(zhì)。有了嚴(yán)重異味的奶粉則不宜食用。

此外，選購(gòu)奶粉時(shí)還應(yīng)注意包裝的完整，不透氣，不漏粉。包裝上注有品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)，其保存期限，最好選購(gòu)距出廠近的奶粉。

鮮牛奶如何安全選購(gòu)

先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說(shuō)明奶已變酸、變質(zhì)。用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無(wú)明顯的不溶雜質(zhì)；有無(wú)發(fā)黏或凝塊現(xiàn)象。如果有以上現(xiàn)象，說(shuō)明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)有酸味、魚(yú)腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。

正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

食品添加劑是為了改善食品色、香、味和口感，增加營(yíng)養(yǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，以及為了改善食品加工工藝，而添加到食品中的天然或合成的食用安全物質(zhì)。食品添加劑，首先是保證安全性，所以國(guó)內(nèi)外均規(guī)定了嚴(yán)格的毒理學(xué)審批程序。食品添加劑是生活水平提高的產(chǎn)物，它使吃飯從簡(jiǎn)單的充饑變成一種享受，食物的色、香、味、形、質(zhì)等都因?yàn)槭称诽砑觿┑某霈F(xiàn)而發(fā)生了重大變化。20年前，我國(guó)把食品添加劑叫做化學(xué)劑，那時(shí)也就只有小蘇打、香精等很少的產(chǎn)品。我國(guó)迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑有22個(gè)門(mén)類(lèi)近1500個(gè)品種，按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等等。所以，能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是“過(guò)五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來(lái)的，并被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。