廣東鵝乸飯介紹

鵝乸飯是陽江特色食品，源于白沙環(huán)島的飲食一條街，從環(huán)島出發(fā)沿站港路向閘坡方向走，400米之內(nèi)，道路兩邊約有30家飯店，鵝掌、鵝翼、鵝頭、鵝骨湯、白切鵝、鵝乸飯等白沙“鵝系列”特色美食是必備品，其中鵝乸飯最負(fù)盛名。在陽江，尤其是農(nóng)村，一般在結(jié)婚、新居進(jìn)伙等喜慶前夕，在家制作鵝乸飯，招待來祝賀的親戚朋友。

鵝乸飯的做法

鵝乸飯的制作方法有兩種。一種是將鵝乸肉剁碎后，放蔥花、芝麻粉等調(diào)料炒干，然后與煮熟的米飯一起炒，類似于炒米飯。一種是將炒干的鵝乸肉和大米放在一起煲，與蒸米飯相似，只是多了鵝乸肉。兩種做法各有千秋。

鵝乸飯的正宗做法

所需材料

主料：一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸、香米

配料：冬菇、紅棗、芝麻、香菜末

調(diào)料：姜末、蔥末、蒜蓉蠔油、味極、鹽、白糖、味精、南乳、柱侯醬油

制作方法

處理鵝乸

1、選用一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸。

2、鵝乸宰殺，去毛，去內(nèi)臟和腳翼。

3、用刀將鵝乸起肉，使其骨肉分離。

4、將起出的鵝肉和瘦肉用保鮮膜卷成條狀放到冰箱速凍(方便切)。

5、把鵝肉和瘦肉分別切成小粒。

6、起出的鵝骨砍成大塊，加冬菇，紅棗，煲老火湯。

炒制配料

1、切好的鵝肉、瘦肉按6:4分別放入油鍋中炒出水份濾干。

2、另起干鍋放入肉料炒香裝出。

3、熱鍋，放入花生油加姜末、蔥末、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒調(diào)入蠔油、味極、鹽、白糖、味精、南乳、柱侯醬等調(diào)料炒香。

4、裝盆冷卻，鵝油封面，備用。

米飯煮制

1、煮米飯前先用水透米，香米和水按1:1.2煮。

2、煮好飯要繼續(xù)保溫約10—15分鐘。

3、將煮好的米飯攪散備用。

炒鵝乸飯

1、將備用的鵝乸料加入煮好香米飯炒香。

2、邊炒邊加鹽、芝麻、香菜末。

3、將炒好的飯放入瓦煲燒到微焦。

4、在飯撒上適量蔥花。

5、香噴噴的鵝乸飯做好。