三眼仔太陽叉燒飯的做法簡單,將叉燒、煎蛋、米飯三合一搭配,如果用料精細(xì),基本不會出什么差錯。廣東燒臘鋪子的主角,就是蜜汁叉燒——梅肉(豬前腿肉)切成大片條狀,用糖、鹽、酒、醬油、面醬、陳皮、蔥頭等適量腌制,用叉子串起,進(jìn)預(yù)熱爐子烤,表面著色,邊緣微焦,取出淋上蜜汁,再放進(jìn)烤箱直至干身,再淋一道蜜汁。
三眼仔太陽叉燒飯是港式茶餐廳的著名菜式,厚切叉燒肥瘦均勻,色澤鮮明,肉質(zhì)彈牙,煎雞蛋微焦邊脆,蛋黃流心,纏綿淋漓。煎蛋下埋了一勺蔥油加頭抽醬油,配以香米飯,睇落粒粒分明,嚼之軟糯甘甜。