菜品特色

咸鮮，味足，口感爽脆。

食用價值

海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。

制作方法

韭菜炒場子的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，韭菜炒場子是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，韭菜炒場子以海腸為主要材料。海腸子，屬星蟲類，軟體動物，為煙臺沿海的特產。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態(tài)雖不美觀，但肉質脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的長久有余財分化而來。遠在明朝年間，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品，取其諧音長久有余財(腸、韭、肉、魚)，以寓來年獲得更大的豐收。后來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺餐館中極為流行，至今尤珍。

做法：

1.韭黃洗凈后切成3厘米長的段。

2.海腸子切成長8厘米的段，用清水洗凈。

3. 勺內放清水燒開，將海腸子放入略氽即撈出，控凈水分。

4. 勺內放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出韭菜炒海腸子韭菜炒海腸子控凈油分。

5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。