高皇羊肉湯的特點(diǎn)

據(jù)說高皇羊肉湯最獨(dú)具特色的調(diào)味料是羊油，用白色羊板油加辣椒醬煉制而成。

加入羊油的羊肉湯，香氣馥郁翻上來，一入口滿口生香，乳白色的湯頭鮮而不膻，肉嫩而不綿，一碗羊肉湯下肚，一整天都元?dú)鉂M滿！

高皇羊肉湯的做法

高皇羊肉湯經(jīng)歷百年傳承，熬制方法十分講究。

羊肉選自本地特色放養(yǎng)的小山羊，現(xiàn)殺現(xiàn)煮；羊油選用雪白且肥的毛巾油或腰油。

入鍋前將肉反復(fù)沖洗，除去淤血和污漬。

鍋內(nèi)先添涼水過半，大火燒響加入羊的全身骨架，再放入對應(yīng)斤稱的鮮羊肉和羊雜。

燒開，撇去血沫，這時火候不能太大，以免血沫卷入水內(nèi)，造成黑湯。

另鍋加入上面過濾后的熬制湯，把肉沒過為準(zhǔn)，等開鍋后把羊油覆蓋在羊肉上面。

將白芷、桂皮、良姜、陳皮等佐料下鍋，小火熬制1小時。

羊油融化后，加入味湯，大火頂湯，直到白湯為止。

盛碗時加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗（蔥）沫即可食用。